Salade de Lentilles et crème de Ricotta fouettée

Une entrée fraîche, légère et pleine de saveurs estivales. Cette salade de lentilles vertes, pois chiches, herbes fraîches et tomates cerises repose sur un nuage de ricotta fouettée au citron et au miel.

Le mélange est subtil, entre douceur, acidité et fraîcheur, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée. Vous pouvez ajouter quelques graines (tournesol, courge) ou des pignons grillés pour un peu de croquant.

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez. Comptez environ 60 g par personne de lentilles crues. Le poids est triplé après cuisson.

Pour les pois chiches, je les prends en boite et bio. Je préfère enlever la peau, c’est plus digeste mais je ne le fais pas systématiquement, cette opération est un peu longue et reste facultative. Je vous laisse le lien d’une vidéo pour vous montrer comment je fais, directement dans l’évier. 

Salade de Lentilles et crème de Ricotta fouettée

Temps de préparation 20 minutes min

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Ingrédients

  

• 250 g Ricotta
• 1 c. à soupe D’huile d’olive
• l E jus d’1/2 citron + les zestes d’un citron bio
• 1 C. à café de miel
• Sel, poivre
• 450 g Lentilles vertes cuites al dente (environ 150 g crues)
• 200 g Pois chiches cuits (en boîte c’est parfait, éventuellement pelés si vous avez le temps)
• 1 Oignon rouge
• 300 g Tomates cerises coupées en deux
• l Es suprêmes du demi-citron restant
• 1 beau bouquet Menthe et basilic frais
• 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Instructions

 

• Dans un récipient un peu haut, placez la ricotta, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le miel, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne. Réservez au frais.
• Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites et froides avec les pois chiches, l’oignon rouge coupé finement, les tomates cerises coupées en deux, les suprêmes de citron émincés, les herbes fraîches finement ciselées. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez.
• Étalez la ricotta fouettée au fond du plat de service. Déposez dessus la salade de lentilles. Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe entières pour la décoration, un filet d’huile d’olive si désiré et servez frais.

Video

Notes

Si vous ne mangez pas la salade tout de suite, je vous conseille de dresser au dernier moment, car les tomates vont rendre de l’eau et le résultat sera tout aussi bon mais moins joli. Donc, réservez au frais les deux préparations et assemblez au dernier moment en laissant le jus de la salade au fond du saladier.