Salade de Lentilles, Pois Chiches et Ricotta Fouettée au Citron – Fraîche et Légère

Une entrée fraîche, légère et pleine de saveurs. Cette salade de lentilles vertes, pois chiches, herbes fraîches et tomates cerises repose sur un nuage de ricotta fouettée au citron et au miel.

Le mélange est subtil, entre douceur, acidité et fraîcheur, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée raffinée. Vous pouvez ajouter quelques graines (tournesol, courge) ou des pignons grillés pour un peu de croquant.

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

Astuce : Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.

Pour les pois chiches, je les prends en boite et bio. Je préfère enlever la peau, c’est plus digeste mais je ne le fais pas systématiquement, cette opération est un peu longue et reste facultative. Je vous laisse le lien d’une vidéo pour vous montrer comment je fais, directement dans l’évier. 

FAQ (Foire aux questions)

Peut-on préparer cette salade de lentilles à l’avance ?

Oui, tout à fait ! Préparez les deux éléments séparément — la salade de lentilles et la crème de ricotta fouettée — et conservez-les au réfrigérateur. Assemblez-les au dernier moment pour éviter que le jus des tomates ne détrempe le plat. La salade se conserve 24 à 48 h au frais.

Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Oui. Le fromage blanc épais ou le cream cheese (type Philadelphia) donnent une texture similaire après fouettage. Pour une version végane, un tofu soyeux mixé avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive est une bonne alternative.

Quelle variété de lentilles utiliser pour cette recette ?

Les lentilles vertes du Puy sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson et ne s’écrasent pas. Évitez les lentilles corail, qui deviennent trop fondantes pour une salade.

Cette salade est-elle adaptée à un régime végétarien ou végétalien ?

Elle est naturellement végétarienne. Pour la rendre végétalienne, remplacez la ricotta par une alternative végétale (voir Q2) et le miel par du sirop d’agave ou d’érable.

Comment rendre la salade de lentilles plus digeste ?

Comme mentionné dans la recette, éplucher les pois chiches (retirer leur petite peau) les rend plus digestes. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cumin ou de bicarbonate à l’eau de cuisson des lentilles.

Peut-on servir cette salade en plat principal ?

Absolument. Pour un repas complet, augmentez les portions et ajoutez des graines (tournesol, courge) ou des pignons grillés pour le croquant, comme suggéré dans la recette. C’est un plat rassasiant grâce aux protéines végétales des lentilles et des pois chiches.

 C’est quoi les suprêmes d’un citron ?

Les suprêmes sont les segments de pulpe pure d’un agrume, prélevés sans la peau, sans la membrane blanche ni les petites peaux qui séparent chaque quartier. Pour les réaliser, coupez les deux extrémités du citron, puis tranchez la peau à vif en suivant la courbe du fruit. Glissez ensuite la lame d’un couteau de chaque côté des membranes pour détacher chaque segment net. Vous obtenez ainsi de beaux morceaux de pulpe sans amertume, qui apportent une touche acidulée et élégante à la salade.

Pour d’autres recettes avec des lentilles, cliquez ICI. 

Salade de Lentilles, Pois Chiches et Ricotta Fouettée au Citron

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Portions 4 personnes

Temps de préparation 27 minutes min

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Ingrédients

  

• 250 g de ricotta
• 1 c. à soupe D’huile d’olive
• 1 citron
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre
• 450 g de lentilles vertes cuites al dente ( environ 150 g crues )
• 200 g de pois chiches en boîte ( pelés si vous avez le temps )
• 1 oignon rouge
• 300 g de tomates cerises coupées en deux
• 10 feuilles de menthe puis de basilic frais
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique

Instructions

 

• Dans un récipient un peu haut, placez la ricotta, l’huile d’olive, les zestes d'1 citron et le jus d'1/2 citron (on garde l'autre moitié pour les suprêmes), le miel, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne. Réservez au frais.
• Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites et froides avec les pois chiches, l’oignon rouge coupé finement, les tomates cerises coupées en deux, les suprêmes du 1/2 citron restant émincés, les herbes fraîches finement ciselées. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez.
• Étalez la ricotta fouettée au fond du plat de service. Déposez dessus la salade de lentilles. Ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe entières pour la décoration, un filet d’huile d’olive si désiré et servez frais.

Video

Notes

Si vous ne mangez pas la salade tout de suite, je vous conseille de dresser au dernier moment, car les tomates vont rendre de l’eau et le résultat sera tout aussi bon mais moins joli. Donc, réservez au frais les deux préparations et assemblez au dernier moment en laissant le jus de la salade au fond du saladier.