Banana Bread aux Flocons d’Avoine (sans farine, peu sucré et moelleux)

Une recette parfaite pour le petit déjeuner ou pour une collation saine et gourmande.

Ici, les bananes remplacent le sucre raffiné en apportant naturellement du goût sucré et du moelleux. Résultat : on peut réduire, voire supprimer, l’ajout de sucre ! J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, mais c’est vraiment facultatif. Si vous avez l’habitude de manger peu sucré, vous pouvez tout à fait vous en passer.

De plus, les flocons d’avoine remplacent la farine, ce qui en fait une alternative intéressante pour une version sans gluten (à condition d’utiliser des flocons certifiés). Enfin, la matière grasse est réduite, car la banane joue un rôle clé dans la texture moelleuse. Le résultat est fondant et gourmand, idéal pour les petits déjeuners rapides, les goûters ou les pauses sucrées.

J’aime beaucoup utiliser un moule à brownie : je trouve le rendu plus esthétique et, en plus, la cuisson est plus rapide. Je vous donne la cuisson en fin de recette pour un moule à cake traditionnel de 27 cm. J’ai ajouté quelques rondelles de banane sur le dessus, car elles étaient vraiment très grosses (150 g chacune) et je n’en ai utilisé que deux et demie, l’équivalent de bananes classiques. 

Banana Bread aux Flocons d’Avoine (sans farine, peu sucré et moelleux)

Temps de préparation 15 minutes min

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Ingrédients

  

• 3 Bananes bien mûres (environ 120 g chacune)
• 3 Gros œufs
• 40 g Beurre fondu
• 150 g Flocons d’avoine
• 70 g Pépites de chocolat noir
• 1 Cuillère à café de levure chimique
• Une pincée de fleur de sel
• 2 Cuillères à soupe de sirop d’érable (optionnel)
• 1 Pincée de cannelle (optionnel)
• 1 Pincée de vanille en poudre (optionnel)

Instructions

 

• Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Ajouter les œufs, puis le beurre fondu, mélanger. Sucrer selon le goût avec un peu de sirop d’érable (facultatif). Incorporer la levure, les flocons d’avoine, la cannelle et/ou la vanille si désiré. Ajouter les 2/3 des pépites de chocolat, en réservant le reste pour le dessus.
• (Facultatif) Laisser reposer la pâte 15 minutes afin que les flocons d’avoine s’imprègnent, ce qui améliore la texture.
• Verser la préparation dans un moule carré de 18 cm recouvert de papier cuisson. Répartir sur le dessus les dernières pépites de chocolat et éventuellement les rondelles de banane (cf en introduction de ce billet).
• Cuire à 180 °C pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir avant de découper en 9 carrés.

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Notes

Vous pouvez utiliser un moule à cake traditionnel mais la cuisson sera de 45 minutes à 180°C. Ce banana bread se congèle très bien en carré.