Quartiers de potimarron rôtis au parmesan

Le potimarron au four est une recette simple et savoureuse, parfaite pour accompagner vos plats. Ici, je vous propose une version rôtie au parmesan, croustillante et gourmande.

Je ne sais pas comment vous aimez votre potimarron, mais moi, ma façon préférée de le déguster, c’est rôti au four ! Et quand on l’agrémente de parmesan et de graines de sésame, c’est encore meilleur !

Si vous avez envie de changer des soupes, cette recette est faite pour vous ! En accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou dans un bowl veggie, c’est extra ! Je l’ai servi avec du quinoa, des jeunes pousses d’épinards frais, du persil plat et du houmous allongé avec un peu d’eau pour assaisonner et faire la sauce. 

Prenez un potimarron bio (et pas trop gros) car on garde la peau ici. C’est aussi une des raisons qui me poussent à acheter du potimarron plus qu’une autre courge : ça peut vite devenir compliqué d’enlever la peau… je suis passée pas loin du drame un paquet de fois, hihi ! Il suffira donc de bien le laver et de gratter les impuretés avec une brosse si nécessaire. Ensuite, on le coupe en deux, on le vide et on coupe des quartiers.

J’avais déjà réalisé cette recette en 2022, mais quand j’ai essayé de la refaire, mes graines ont brûlé. Je me suis donc dit qu’il était préférable de précuire les quartiers de potimarron, puis de les enrober avec la marinade et le parmesan/graines, pour éviter que ça vous arrive dans votre cuisine. Et en effet, avec cette cuisson, c’est juste incroyable !

Comme toujours, je me ferai un bonheur de partager vos réalisations sur mes réseaux ! Si vous aimez les légumes rôtis, découvrez aussi ma recette de légumes rôtis au four.

FAQ

Faut-il éplucher le potimarron ? Non, c’est justement l’un de ses grands avantages ! La peau du potimarron est comestible et devient tendre à la cuisson. Choisissez-le bio, lavez-le bien et frottez-le avec une brosse si besoin pour enlever les impuretés.

Pourquoi précuire les quartiers avant d’ajouter le parmesan et les graines ? Parce que le parmesan et les graines de sésame brûlent très vite au four. En précuisant d’abord le potimarron, puis en l’enrobant de la marinade, du parmesan et des graines pour la fin de cuisson, vous obtenez un résultat bien croustillant sans prendre le risque de tout cramer.

Quel potimarron choisir ? Un potimarron bio, ferme et lourd pour sa taille, à la peau bien orangée et sans taches. C’est la variété idéale pour cette recette, car sa peau fine se mange sans problème.

Peut-on utiliser une autre courge ? Oui, le butternut fonctionne bien, et sa peau se mange aussi, même si elle est un peu plus ferme. La pré-cuisson sera peut-être un peu plus longue. Si vous préférez, vous pouvez l’éplucher.

Par quoi remplacer le parmesan ? Le grana padano, le pecorino ou un comté bien affiné feront très bien l’affaire. Pour une version sans fromage, vous pouvez utiliser de la levure maltée.

Peut-on remplacer les graines de sésame ? je pense que les graines de courge, de tournesol ou de pavot sont de très bonnes alternatives mais je n’ai pas testé. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs graines pour plus de croquant.

Comment conserver et réchauffer les restes ? Les quartiers se conservent environ 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes. Idéalement, les manger à la sortie du four. 

Quartiers de potimarron rôtis au parmesan

Portions 3 personnes

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la marinade

• 1 potimarron (pas trop gros)
• 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel ou sirop d'érable, d'agave...
• 1/2 c. à café d’origan séché ou romarin etc…
• un peu de paprika fumé
• beaucoup de poivre et un peu de sel

Pour le dessus

• 40 g parmesan râpé
• 25 g de graines de sésame noir ou blond

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Frottez bien la peau de votre potimarron puis ouvrez-le en deux. Ôtez les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe et coupez vos deux moitiés en quartiers.
• Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson. Disposez vos quartiers dessus et enfournez 20 minutes.
• Sortez votre plaque du four.
• Dans un petit récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade : huile, miel, origan, poivre, paprika fumé et fleur de sel. Dans une assiette creuse, mettez le parmesan et les graines de sésame, mélangez à la fourchette.
• À l'aide d'un pinceau, nappez le dessus et le dessous de vos quartiers encore chauds avec la marinade. Puis plongez-les dans le mélange parmesan/graines avant de les re-déposer sur la plaque.
• Enfournez à nouveau 12 à 15 minutes, les quartiers doivent être bien dorés.

Video

Notes

Après 20 minutes de précuisson, sortez la plaque du four. C’est seulement à ce moment-là que vous préparez votre marinade. Pendant ce temps, les quartiers de potimarron tiédissent et reposent un peu, ce qui vous permettra de les manipuler facilement ensuite.