Granola d’automne au potimarron

Ça faisait un petit moment que je ne vous avais pas posté de recette de granola sur le blog et pourtant je continue d’en faire plusieurs fois dans le mois pour ma soeurette et mon petit mari qui carburent à ça au déjeuner. Moi je suis plutôt oeuf dur et fromage …

Je vous propose une version de saison au potimarron, qui parfume délicatement le granola mais qui ne se sent pas tant que ça en fait. Par contre ça permet d’obtenir de grosses pépites c’est trop bon ! 

Comme toujours, mon granola n’est pas trop sucré, je préfère faire comme ça surtout que pour le déguster on ajoute souvent des tas de toppings qui viennent ajouter du sucrant souvent. 

Comme à chaque fois, la cuisson est primordiale. Je préfère le cuire longtemps et moins fort, le résultat est nettement plus concluant et le granola, bien sec, se conserve très bien plusieurs semaines. 

Granola d'automne au potimarron

Portions Pour environ 600g

Temps de préparation 15 minutes min

Imprimer la recette

Ingrédients

  

• Pour les ingrédients secs
• 300 g Gros flocons d'avoine
• 30 g Graines de lin moulues
• 150 g Noix concassées
• 50 g Graines de courge
• 1 Belle pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à café Cannelle
• 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
• Pour le mélange liquide
• 150 g Purée de potimarron (cuit au four ou à la vapeur, écraser la chair en purée, nature)
• 100 g Beurre de cacahuète
• 50 g Compote de pomme sans sucre ajouté
• 40 g D'huile de coco ou autre huile
• 30 g Sirop d'érable
• 20 g Lait d'amande ou eau
• +100g de pépites de chocolat noir (à mettre après cuisson)

Instructions

 

• Avec un gros couteau, hachez grossièrement les noix.
• Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients secs, cannelle, vanille et sel compris.
• Dans un autre saladier, mélangez l'huile, la compote, la purée de potimarron, le beurre de cacahuète, le sirop d'érable et l'eau. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
• Versez le tout sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que l'ensemble soit bien humide
• allez jusqu'au fond du saladier.
• Étalez le granola dans un grand plat (plus pratique qu'une plaque pour mélanger) recouvert d'une feuille de papier cuisson et tassez bien le dessus avec une spatule comme sur la photo ci-dessus.
• Enfournez à 170°C (à four froid) pour 20 à 25 minutes (à surveiller) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
• Au bout de ce temps, ouvrez le four et soulevez avec une grande spatule de grosses plaques de granola. Vous les retournez juste délicatement et vous ré-enfournez sans mélanger 8 minutes en baissant le four à 150°C.
• À nouveau, ouvrez, retournez avec une spatule sans trop insister puis enfournez encore pour 8 minutes à 130/140°C. Ouvrez encore, cassez les plus grosses plaques en pépites de la taille de votre choix puis enfournez à nouveau 5 minutes à 100, puis encore 5 minutes à 100 degrés en mélangeant toujours. En principe je fais juste bouger mon plat d'avant en arrière pour répartir les pépites sur tout le fond du plat. À la fin, je coupe le four et je laisse 15 minutes encore sécher.
• Le granola ne doit pas être humide mais doré uniformément. La cuisson dure longtemps, environ 45 minutes à 1 heure.
• Sortez le plat du four et laissez complètement refroidir avant d'ajouter les pépites de chocolat.
• Conservez dans une boite en fer ou un bocal en verre.

Notes

Si votre granola est bien doré et bien sec (c'est pour ça qu'il faut remuer régulièrement) il peut se conserver jusqu'à 1 mois dans une boite en fer. La cuisson est primordiale, zieutez très souvent votre granola pour ne pas qu'il brûle, chaque four est différent !
Petit rappel, l’avoine est naturellement sans gluten mais systématiquement « contaminée » par la présence de résidus de céréales contenant du gluten (blé, orge, etc.) ; on peut donc trouver en magasin bio des flocons d'avoine sans gluten. Ici des flocons de petit épeautre vont très bien aussi. Vous pouvez choisir les fruits secs que vous préférez ou que vous avez dans vos placards (cajou, pécan, amandes ...) J'ai pris de l'huile de coco mais l'huile de noix, de noisette, l'huile d'olive ... marchent aussi !