Avec un gros couteau, hachez grossièrement les noix.

Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients secs, cannelle, vanille et sel compris.

Dans un autre saladier, mélangez l'huile, la compote, la purée de potimarron, le beurre de cacahuète, le sirop d'érable et l'eau. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.

Versez le tout sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que l'ensemble soit bien humide

allez jusqu'au fond du saladier.

Étalez le granola dans un grand plat (plus pratique qu'une plaque pour mélanger) recouvert d'une feuille de papier cuisson et tassez bien le dessus avec une spatule comme sur la photo ci-dessus.

Enfournez à 170°C (à four froid) pour 20 à 25 minutes (à surveiller) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Au bout de ce temps, ouvrez le four et soulevez avec une grande spatule de grosses plaques de granola. Vous les retournez juste délicatement et vous ré-enfournez sans mélanger 8 minutes en baissant le four à 150°C.

À nouveau, ouvrez, retournez avec une spatule sans trop insister puis enfournez encore pour 8 minutes à 130/140°C. Ouvrez encore, cassez les plus grosses plaques en pépites de la taille de votre choix puis enfournez à nouveau 5 minutes à 100, puis encore 5 minutes à 100 degrés en mélangeant toujours. En principe je fais juste bouger mon plat d'avant en arrière pour répartir les pépites sur tout le fond du plat. À la fin, je coupe le four et je laisse 15 minutes encore sécher.

Le granola ne doit pas être humide mais doré uniformément. La cuisson dure longtemps, environ 45 minutes à 1 heure.

Sortez le plat du four et laissez complètement refroidir avant d'ajouter les pépites de chocolat.

Conservez dans une boite en fer ou un bocal en verre.