Biscuits aux figues façon Figolu®

Ces biscuits à la figue m’ont immédiatement replongée en enfance… Impossible de ne pas penser aux célèbres Figolu ! Vous aimiez ? Je pense que l’on en trouve encore mais je n’ai pas acheté de biscuits depuis des années. 

Ceux là sont peu sucrés, juste comme on aime à la maison. Si vous n’avez pas l’habitude, ajoutez deux cuillères à soupe de sirop d’agave ou sirop d’érable dans la pâte de figues. 

Cette version « faite maison » est bien plus saine, avec de vrais ingrédients, sans additifs ni ingrédients cachés. Et franchement, il n’y a pas photo : le goût du fait maison, c’est toujours un énorme plus. On retrouve cette saveur réconfortante et authentique, tout en sachant exactement ce que l’on met dans son assiette.

La base biscuitée est simple, rustique et nourrissante, et la garniture à la figue apporte du moelleux et le goût qu’on adore.

Petite astuce : pensez à faire tremper vos figues sèches avant de les mixer. Cela permet non seulement de les ramollir pour obtenir une pâte bien lisse, mais aussi de préserver votre robot.

Pas de farine T150 sous la main ? Aucun souci : vous pouvez tout à fait utiliser uniquement de la farine de blé classique, les biscuits seront tout aussi délicieux mais un peu moins rustiques. Comme toujours, on s’adapte avec ce qu’on a dans ses placards.

Côté cuisson, le four est réglé à 180°C, mais gardez bien en tête que le temps peut varier selon votre four (environ 30 à 35 minutes). L’important, c’est d’être vigilant : les biscuits doivent être joliment dorés, ni trop pâles ni trop foncés.

Dernière petite astuce de façonnage : serrez bien le boudin avant la cuisson pour obtenir de jolis biscuits réguliers, avec une belle proportion biscuit/figue à la découpe.

Biscuits aux figues façon Figolu

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Portions 11 à 15 biscuits

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la base biscuitée :

• 50 g de farine T65 ou classique
• 50 g de farine T150
• 25 g de poudre d'amande
• 45 g sucre de coco ou autre sucre
• 35 g de beurre mou
• Une pincée de fleur de sel
• 1 /2 cuillère à café de levure chimique
• 4 à 5 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :

• 200 g de figues séchées
• 1 càc de vanille liquide ou vanille en poudre

Instructions

 

• Commencer par faire ramollir les figues pendant 30 minutes dans l’eau bouillante. Bien les égoutter et les mixer en purée avec de la vanille.
• Dans un saladier, travailler légèrement le beurre, y ajouter le sucre et mélanger à la spatule. Ajouter les deux farines, la poudre d’amande, le sel et la levure. Pétrir du bout des doigts pour sabler le mélange, puis ajouter l’eau (il vous faudra sûrement 4 cuillères à soupe, et peut-être une 5ᵉ ; il faut faire en fonction de la texture de la pâte. Allez-y progressivement jusqu’à former une jolie boule).
• Préchauffer le four à 180 °C.
• Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de farine, mais la pâte se travaille bien.
• Former un rectangle régulier d’environ 25 × 15 cm et disposer dessus le boudin de pâte de figue. Rabattre un côté du rectangle, puis l’autre par-dessus pour enfermer le boudin de pâte. Bien serrer. Couper en 11 ou 15 portions, suivant la taille souhaitée.
• Aplatir légèrement et former une strie à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner pour 17 à 20 minutes, suivant votre four. Laisser refroidir.

Video

Notes

Pour former un rectangle de pâte régulier, je vous montre l'astuce du papier cuisson dans la vidéo. Ces biscuits se conservent 3 à 5 jours dans une boite en fer.