Salade de lentilles, patates douces et aubergines rôties : le plat complet qui a tout bon

Un vrai coup de cœur chez moi, et surtout un plat complet qui coche toutes les cases : protéines végétales avec les lentilles, glucides avec la patate douce, et bons lipides grâce à l’huile d’olive de la sauce.

C’est le genre de salade que je pourrais manger toutes les semaines sans m’en lasser. Elle se prépare facilement à l’avance, elle est aussi bonne tiède que froide, et elle change des salades composées classiques grâce à ce petit twist sucré-salé apporté par la mélasse de grenade et la grenade fraîche. Un plat qui plaît autant pour un repas à la maison que pour un déjeuner à emporter au bureau.

Petit mot sur la mélasse de grenade, que j’utilise ici pour parfumer les légumes rôtis : c’est un sirop épais obtenu en réduisant longuement du jus de grenade, très utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient et du Levant (Liban, Syrie, Turquie…). Sa saveur est à la fois acidulée, légèrement sucrée et un peu tannique, ce qui en fait un ingrédient parfait pour twister des légumes rôtis, des marinades ou des vinaigrettes. On la trouve facilement en épicerie orientale ou au rayon international de certains supermarchés. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez tout à fait la remplacer par du miel, le résultat sera un peu moins acidulé mais toujours délicieux.

Pour les lentilles, j’ai utilisé ici des lentilles vertes du Puy, celles qui bénéficient d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), gage d’une origine et d’une qualité bien précises… et pour cause, c’est une région à laquelle je suis particulièrement attachée puisque j’y suis née ! Ces petites lentilles ont tout pour plaire sur le plan nutritionnel : elles sont riches en protéines végétales, ce qui en fait un allié précieux pour les repas végétariens ou pour réduire sa consommation de viande.

Pour d’autres recettes avec des lentilles vertes, cliquez ICI.

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

Astuce : Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.

FAQ

Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Oui, c’est même une salade parfaite à préparer en avance : les légumes rôtis et les lentilles se conservent très bien au frigo. Je vous conseille toutefois d’ajouter la sauce, les herbes fraîches, la grenade et les pistaches au dernier moment pour garder tout le croquant et la fraîcheur.

Peut-on remplacer la mélasse de grenade ? Bien sûr, le miel fonctionne très bien comme alternative. Le résultat sera un peu moins acidulé, mais tout aussi gourmand.

Peut-on remplacer les lentilles vertes du Puy ? Vous pouvez utiliser d’autres lentilles vertes, mais les lentilles du Puy, grâce à leur AOP, ont l’avantage de garder une belle tenue à la cuisson, ce qui est idéal pour ce type de salade.

Peut-on remplacer le sumac ou le zaatar si je n’en ai pas ? Le sumac peut être remplacé par un peu de paprika fumé associé à un filet de jus de citron pour la note acidulée, et le zaatar par un mélange de thym et de sésame.

Cette salade se mange-t-elle plutôt chaude, tiède ou froide ? Les trois fonctionnent très bien ! Je la préfère personnellement tiède, avec les légumes encore un peu chauds, mais elle est tout aussi bonne froide, sortie du frigo, pour un déjeuner à emporter.

Peut-on ajouter d’autres pistaches ou fruits secs ? Tout à fait, vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes effilées ou des noix concassées selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.

Salade de lentilles, patates douces et aubergines rôties

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

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Ingrédients

  

Pour les légumes rôtis

• 750 g de patate douce
• 4 à 5 petites aubergines ou 2 grosses
• 1 oignon rouge
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de mélasse de grenade remplaçable par du miel

Pour la salade

• 350 à 400 g de lentilles vertes du Puy cuites
• 2 c. à café de zaatar
• 1 c. à café de sumac
• sel/poivre ou piment d'Espelette
• 1 beau bouquet de persil et de coriandre
• des graines de grenade surgelées
• 30 g de pistaches

Pour la sauce

• 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1,5 c. à soupe de jus de citron
• 1,5 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe rase de moutarde à l'ancienne

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Lavez les légumes, grattez bien la peau des patates, personnellement je la conserve. Coupez les aubergines et les patates en cubes et répartissez-les dans un plat avec l'oignon rouge émincé. Arrosez d'huile d'olive, de la mélasse de grenade, puis assaisonnez avec le zaatar, le sumac et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
• Enfournez pour 40 à 45 minutes à 200 °C, en mélangeant une fois ou deux pendant la cuisson. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon les fours : les légumes doivent être bien fondants et légèrement caramélisés.
• Pendant ce temps, faites cuire les lentilles vertes du Puy selon les indications du paquet, puis égouttez-les en les passant sous l'eau froide.
• Une fois vos légumes cuits et à la sortie du four, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• Ajoutez les lentilles cuites, le bouquet de persil et de coriandre ciselés, les graines de grenade et les pistaches concassées.
• Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l'eau et la moutarde à l'ancienne. Versez sur la salade, mélangez bien et servez directement.

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Notes

Une astuce que j’adore pour les graines de grenade : je les achète surgelées chez Picard, ou fraîches chez Grand Frais et je les congèle directement dans leur barquette pour toujours en avoir sous la main. Les graines se décongèlent presque instantanément. 

Petite précision : cette recette ne se joue clairement pas au gramme près. Les quantités ci-dessus sont des repères, n’hésitez pas à les ajuster selon vos envies et votre appétit. Quand je note pour 4 personnes, c’est selon les appétits et l’activité physique (chez nous, on est plutôt de gros mangeurs, alors on est souvent plus proche de 3 que de 4).