Salade de lentilles, patates douces et aubergines rôties
Ingrédients
Pour les légumes rôtis
- 750 g de patate douce
- 4 à 5 petites aubergines ou 2 grosses
- 1 oignon rouge
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade remplaçable par du miel
Pour la salade
- 350 à 400 g de lentilles vertes du Puy cuites
- 2 c. à café de zaatar
- 1 c. à café de sumac
- sel/poivre ou piment d'Espelette
- 1 beau bouquet de persil et de coriandre
- des graines de grenade surgelées
- 30 g de pistaches
Pour la sauce
- 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1,5 c. à soupe de jus de citron
- 1,5 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe rase de moutarde à l'ancienne
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez les légumes, grattez bien la peau des patates, personnellement je la conserve. Coupez les aubergines et les patates en cubes et répartissez-les dans un plat avec l'oignon rouge émincé. Arrosez d'huile d'olive, de la mélasse de grenade, puis assaisonnez avec le zaatar, le sumac et le piment d'Espelette. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes à 200 °C, en mélangeant une fois ou deux pendant la cuisson. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon les fours : les légumes doivent être bien fondants et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, faites cuire les lentilles vertes du Puy selon les indications du paquet, puis égouttez-les en les passant sous l'eau froide.
- Une fois vos légumes cuits et à la sortie du four, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Ajoutez les lentilles cuites, le bouquet de persil et de coriandre ciselés, les graines de grenade et les pistaches concassées.
- Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l'eau et la moutarde à l'ancienne. Versez sur la salade, mélangez bien et servez directement.
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Notes
Une astuce que j'adore pour les graines de grenade : je les achète surgelées chez Picard, ou fraîches chez Grand Frais et je les congèle directement dans leur barquette pour toujours en avoir sous la main. Les graines se décongèlent presque instantanément.
Petite précision : cette recette ne se joue clairement pas au gramme près. Les quantités ci-dessus sont des repères, n'hésitez pas à les ajuster selon vos envies et votre appétit. Quand je note pour 4 personnes, c'est selon les appétits et l'activité physique (chez nous, on est plutôt de gros mangeurs, alors on est souvent plus proche de 3 que de 4).