Salade de lentilles vertes aux aubergines rôties et feta

Aujourd’hui je vous retrouve avec une nouvelle recette de salade estivale ! Mon stock d’idées pour embellir vos tables d’été n’est pas épuisé, vous pouvez compter sur moi !!!

Et cette fois-ci, c’est la lentille verte du Puy qui est à l’honneur ! Étant native du Puy en Velay, les lentilles vertes reviennent souvent dans ma cuisine ; ma maman m’en apporte souvent, je suis gâtée ! Pour la cuisson, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez. Comptez environ 50 à 60g par personne de lentilles crues. Le poids est triplé après cuisson. 

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J’ai choisi de mettre des aubergines rôties, c’est comme ça que je les préfère. Vous pouvez ajouter les épices de votre choix pour la cuisson ; j’aurais pu/dû mettre du curcuma en plus, j’aime beaucoup. Comme souvent, je vous laisse avec la vidéo et tous les ingrédients sont un peu plus bas.

Salade de lentilles vertes aux aubergines rôties et feta

Portions pour 2 à 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

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Ingrédients

  

• 300 à 350g de lentilles vertes cuites
• 2 Aubergines
• 1 Petit oignon rouge
• 1 poignée Roquette
• 250 g Tomates cerises
• 5 à 6 cornichons
• 100 g Feta de qualité
• Pour la sauce : quelques feuilles de basilic aneth et menthe fraîche ou herbes au choix
• 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café Vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café Moutarde
• 1 /2 citron confit (écorce émincée finement)
• 1 /2 piment rouge (ôtez les graines sinon c'est fort)
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

Instructions

 

• Sur une plaque allant au four, mettez vos aubergines coupées en cubes, ajoutez paprika, sel, poivre et un beau filet d'huile d'olive. Enfournez 15 minutes à 180°C, mélangez puis poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Laissez tiédir.
• Dans un saladier, on met les lentilles vertes cuites et froides, on ajoute un oignon rouge émincé finement, les tomates cerises coupées en deux, les cornichons émincés, la roquette, la feta en cube.
• Pour la sauce, on assemble tout et on ajoute les herbes finement ciselées.
• On verse nos aubergines rôties dans le saladier, on verse notre sauce, on mélange et on sert !

Notes

Vous pouvez faire la veille et ajouter la sauce au dernier moment. Ajoutez des olives noires ou vertes, quelques graines au choix, des graines de grenade ... cette salade n'est pas figée.