Salade de lentilles vertes aux aubergines rôties et feta
Ingrédients
- 300 à 350g de lentilles vertes cuites
- 2 Aubergines
- 1 Petit oignon rouge
- 1 poignée Roquette
- 250 g Tomates cerises
- 5 à 6 cornichons
- 100 g Feta de qualité
- Pour la sauce : quelques feuilles de basilic aneth et menthe fraîche ou herbes au choix
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café Vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café Moutarde
- 1 /2 citron confit (écorce émincée finement)
- 1 /2 piment rouge (ôtez les graines sinon c'est fort)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
Instructions
- Sur une plaque allant au four, mettez vos aubergines coupées en cubes, ajoutez paprika, sel, poivre et un beau filet d'huile d'olive. Enfournez 15 minutes à 180°C, mélangez puis poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, on met les lentilles vertes cuites et froides, on ajoute un oignon rouge émincé finement, les tomates cerises coupées en deux, les cornichons émincés, la roquette, la feta en cube.
- Pour la sauce, on assemble tout et on ajoute les herbes finement ciselées.
- On verse nos aubergines rôties dans le saladier, on verse notre sauce, on mélange et on sert !
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Notes
Vous pouvez faire la veille et ajouter la sauce au dernier moment. Ajoutez des olives noires ou vertes, quelques graines au choix, des graines de grenade ... cette salade n'est pas figée.