Cookies sans sucre ajouté et sans farine – Croustillants dehors, moelleux dedans

La collation parfaite pour faire le plein d’énergie ! Sa composition est nourrissante pour un résultat rassasiant et vraiment gourmand.

Ils sont également sans farine et peuvent donc être sans gluten si vous utilisez des flocons d’avoine certifiés. Ils sont riches en bons gras grâce au beurre d’oléagineux, aux noix et au chocolat noir.

Il vous suffira de croquer dedans pour avoir un carburant immédiat grâce aux fruits secs ; d’ailleurs, j’ai utilisé des dattes et des canneberges, mais vous pouvez aussi choisir des raisins, des figues ou des abricots. Le sucre est naturellement apporté par les fruits secs et le chocolat, et je vous assure que cela ne manque pas.

La texture est croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur, et les graines apportent aussi du croquant lorsqu’on tombe dessus. Ne zappez donc aucun ingrédient, même s’ils sont tous substituables par les oléagineux de votre choix (noix de cajou, amandes, noix…), ainsi que par la purée de votre choix : ici, purée de noix de cajou Prozis, celle de mon partenaire, mais vous pouvez aussi utiliser de la purée d’amande, de cacahuète ou du tahini.

J’utilise le beurre de noix de cajou ou la purée de noix de cajou de mon partenaire, la poudre d’amande et l’avoine également. Sur le site PROZIS, le code ANAFOOD10 vous offre 10 % sur votre commande, plus des petits cadeaux en fonction du montant de celle-ci.

FAQ

Ces cookies sont-ils vraiment sans sucre ajouté ?

Oui, totalement ! Le sucre provient uniquement des fruits secs (dattes, canneberges…) et du chocolat noir. Aucun sucre blanc, cassonade ou sirop d’érable n’est ajouté dans la recette.

Puis-je les rendre sans gluten ?

Oui, il suffit d’utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten. La recette ne contient pas de farine, donc c’est l’unique point de vigilance pour les personnes intolérantes.

Quelle purée d’oléagineux utiliser si je n’ai pas de beurre de cajou ?

La purée d’amande (blanche ou complète), le tahini ou le beurre de cacahuète fonctionnent très bien. Chaque purée apporte une saveur légèrement différente, mais la texture des cookies reste la même.

Puis-je remplacer la compote de pommes par autre chose ?

La compote joue le rôle de liant humide. Tu peux la remplacer par de la compote de poires, de la banane très mûre écrasée ou même du yaourt végétal. Évite les substituts trop liquides qui rendraient la pâte trop collante.

Quels fruits secs peut-on utiliser ?

Tous ! Dattes, canneberges, raisins secs, figues, abricots secs… L’essentiel est qu’ils soient bien moelleux pour faciliter le mélange. 

Comment obtenir des cookies bien croustillants à l’extérieur ?

Deux astuces : ne les fais pas trop épais (environ 1,5 cm) et surveille bien la cuisson à partir de 10 minutes. Chaque four est différent — si tu les veux plus croustillants, laisse-les 1 à 2 minutes supplémentaires, puis laisse-les refroidir sur une grille (ils se raffermissent en refroidissant).

Combien de temps se conservent ces cookies ?

Ils se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou une boîte en fer, à température ambiante. Évite le réfrigérateur qui les ramollirait.

Peut-on congeler la pâte ou les cookies cuits ?

Oui pour les deux ! Tu peux congeler les boules de pâte crues et les cuire directement au four sans décongélation (ajoute 2-3 minutes de cuisson). Les cookies cuits se congèlent également très bien jusqu’à 1 mois mais la texture sera un peu modifiée.

Cookies sans sucre ajouté et sans farine

Portions 11 à 12 cookies

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Imprimer la recette

Ingrédients

  

• 130 g de flocons d’avoine
• 70 g de poudre d’amande (ou noisette)
• 30 g de mélange de graines (courge, tournesol ...)
• 40 g de noix de cajou ou autres noix
• 100 g de fruits secs au choix dattes, canneberges ou abricots, figues…
• 90 g de compote de pommes
• 60 g de purée d’oléagineux beurre de cajou, d’amande ou de cacahuète…
• 80 g de chocolat noir
• cannelle et vanille en poudre facultatif

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Préparer tous les ingrédients : concasser le chocolat en grosses pépites, couper grossièrement les noix de cajou, couper les dattes en morceaux (j’ai pesé 40 g de cranberries et 60 g de dattes dénoyautées).
• Mélanger les ingrédients humides (compote + purée d’oléagineux) dans un saladier.
• Ajouter les ingrédients secs dans n’importe quel ordre. Mettre un peu de vanille et de cannelle si vous le souhaitez. Mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte qui se tient et colle légèrement.
• Former 11 à 12 boules de pâte. Les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Avec les mains humides, pour éviter que la pâte ne colle, façonner les cookies ; ne les faites pas trop fins.
• Cuire à 180 °C pendant 10 à 13 minutes selon la texture souhaitée et selon le four.

Video

Notes

Pour les conserver, déposer dans une boîte en fer ou hermétique à température ambiante et garder 3 à 4 jours.