La meilleure salade printanière quinoa asperge feta

Colorée, fraîche et nourrissante, cette salade printanière est un véritable concentré de bienfaits. L’association du quinoa et des pois chiches apporte une excellente base de protéines végétales complètes, idéale pour l’énergie et la satiété.

J’aime la saison des asperges, et particulièrement les asperges vertes, car elles demandent un minimum d’effort ! Il suffit de retirer le bas de la tige, un peu dur et fibreux, mais le reste ne nécessite pas d’être épluché, contrairement à l’asperge blanche. La cuisson au four est très pratique et délicieuse ! Les asperges sont riches en fibres et en vitamines, et ici, elles se marient parfaitement avec la feta et la grenade. Les herbes fraîches apportent de la fraîcheur, le chou rouge ajoute du croquant… Bref, nous nous sommes vraiment régalés : c’est un gros coup de cœur.

Comme toujours, vous pouvez facilement réinventer cette salade selon les ingrédients de votre placard, même si je trouve que chaque élément apporte quelque chose.

Mes conseils pour la dégustation : vous pouvez la manger aussi bien tiède que froide, et elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Gardez la sauce à part si vous souhaitez vous organiser et préparer cette salade à l’avance ; il suffira de l’ajouter avant de servir.

L’astuce pratique : conserver la grenade au congélateur ! Je garde mes graines de grenade au congélateur. Elles se décongèlent presque instantanément lorsqu’on les incorpore dans une salade ou une autre préparation. C’est hyper pratique et cela permet de profiter de leur saveur et de leur croquant à tout moment. Vous en trouverez chez Picard si vous n’avez pas envie de l’égrainer vous-même.

⇒ Je vous donne ma méthode pour la cuisson du quinoa : je prends un verre (qui me sert de mesure pour le volume) de quinoa, je le rince dans une passoire, je l’égoutte bien et je le mets dans une casserole. Par-dessus, j’ajoute 1 verre d’eau + un peu moins d’1/2 verre (soit 1,4 fois le volume du quinoa). Je mets la casserole sur feu moyen et je couvre tout de suite. Je surveille en mélangeant de temps en temps avec une spatule, en remettant bien le couvercle. Le quinoa est cuit quand il ne reste plus d’eau au fond de la casserole. Au début, je mets sur feu moyen-vif ; une fois à ébullition, je baisse sur feu très doux. Le fond de la casserole doit être sec, sans accrocher bien sûr. Je le laisse totalement refroidir : il s’égraine alors très bien. Je le conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un Tupperware. D’ailleurs, petite astuce : une fois, il avait accroché au fond ; je l’ai laissé totalement refroidir et il ne collait plus du tout. Voilà, vous savez tout !

salade printanière quinoa asperge feta

Portions 2 à 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

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Ingrédients

  

• 10 asperges vertes
• 1 oignon rouge
• 140 g de pois chiches en boite
• Huile d’olive
• Sel/poivre
• 300 g de quinoa cuit (125g cru)
• 100 g de feta
• 1 fine tranche de chou rouge
• 1 grenade
• 1 petit bouquet d’aneth
• 1 petit bouquet de persil

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (à peine) de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sauce soja salée
• 1 c. à soupe de miel
• Poivre

Instructions

 

• Couper la base un peu filandreuse des asperges puis les couper en tronçons. Émincer finement l’oignon rouge. Égoutter les pois chiches, bien les sécher.
• Déposer dans un plat allant au four les asperges, les pois chiches, l’oignon rouge. Ajouter un beau filet d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.
• Enfourner 20 minutes à 180°C, en mélangeant une fois à mi-cuisson.
• Émincer finement l’aneth et le persil. Émincer très finement le chou rouge.
• Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
• Laisser tiédir les légumes rôtis environ 10 minutes. Puis ajouter dans le plat le quinoa cuit, le chou rouge, les herbes fraîches,, les grains de grenade et la feta émiettée.
• Ajouter la sauce au moment de servir et bien mélanger.

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Notes

La cuisson du quinoa est expliquée en introduction de cet article. Cette salade peut se manger tiède ou froide. Mettez la sauce au dernier moment.