salade printanière quinoa asperge feta
Ingrédients
- 10 asperges vertes
- 1 oignon rouge
- 140 g de pois chiches en boite
- Huile d’olive
- Sel/poivre
- 300 g de quinoa cuit (125g cru)
- 100 g de feta
- 1 fine tranche de chou rouge
- 1 grenade
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 petit bouquet de persil
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (à peine) de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à soupe de miel
- Poivre
Instructions
- Couper la base un peu filandreuse des asperges puis les couper en tronçons. Émincer finement l’oignon rouge. Égoutter les pois chiches, bien les sécher.
- Déposer dans un plat allant au four les asperges, les pois chiches, l’oignon rouge. Ajouter un beau filet d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.
- Enfourner 20 minutes à 180°C, en mélangeant une fois à mi-cuisson.
- Émincer finement l’aneth et le persil. Émincer très finement le chou rouge.
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Laisser tiédir les légumes rôtis environ 10 minutes. Puis ajouter dans le plat le quinoa cuit, le chou rouge, les herbes fraîches,, les grains de grenade et la feta émiettée.
- Ajouter la sauce au moment de servir et bien mélanger.
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Notes
La cuisson du quinoa est expliquée en introduction de cet article. Cette salade peut se manger tiède ou froide. Mettez la sauce au dernier moment.