Salade de lentilles, halloumi, courgettes & pois chiches rôtis 

Une grande salade généreuse, colorée, pleine de textures et surtout incroyablement savoureuse. Entre les courgettes rôties, le halloumi doré à la poêle, les lentilles et les pois chiches naturellement riches en protéines végétales (lentilles + pois chiches), chaque bouchée est un vrai bonheur.

Et alors cette sauce… le petit twist de miel associé au citron apporte un équilibre absolument divin : une touche douce, du peps, beaucoup de fraîcheur, sans oublier les herbes fraîches qui réveillent le tout. C’est typiquement le genre de plat qu’on pose au milieu de la table et qui fait immédiatement son effet.

Une salade complète, nourrissante, ultra gourmande et parfaite pour les beaux jours. Vous validez ? Et si vous aimez comme nous ce genre de salade, cliquez ici pour retrouver d’autres inspirations. 

Pour le halloumi, fromage chypriote à base de lait de chèvre et de brebis, je l’achète à Grand Frais ou en magasins bio ; sa texture est légèrement élastique avec un goût assez salé et c’est le seul fromage qui ne fond pas à la cuisson, il devient simplement un peu plus élastique et grille parfaitement ! Personnellement nous adorons ! Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez toujours opter pour de la feta ou de la mozza. 

Cette salade est excellente tiède ou froid. Les graines de grenade apportent une touche visuelle sublime et un côté frais très agréable mais c’est facultatif et pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques pistaches concassées !!

Pour la cuisson des lentilles vertes, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles bien rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, ne pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez.

Astuce : Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.

FAQ 

Peut-on préparer cette salade à l’avance ? Oui, elle est parfaite en meal prep. Préparez tous les éléments à l’avance et ajoutez simplement la sauce et le halloumi au dernier moment.

Par quoi remplacer le halloumi ? Vous pouvez utiliser de la feta, de la mozzarella ou des copeaux de parmesan.

Cette salade est-elle riche en protéines ? Oui, grâce à l’association lentilles + pois chiches + halloumi, cette salade végétarienne est naturellement riche en protéines et très rassasiante.

Peut-on manger cette salade froide ? Absolument. Elle est délicieuse tiède aussi mais c’est bien froide que nous l’avons mangée.

Quelles herbes utiliser ? La menthe et le basilic apportent énormément de fraîcheur et de peps, mais vous pouvez aussi ajouter un peu d’aneth ou de persil.

Combien de temps se conserve cette salade ? Environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on remplacer les lentilles ? Oui, avec du quinoa, du boulgour ou de la semoule.

Salade de lentilles, halloumi, courgettes & pois chiches rôtis

Portions 3 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la salade :

• 765 g de courgettes (pesées entières)
• 100 g de pois chiches en boite
• 350 g de lentilles cuites et bien froides (150g crues)
• 150 g de halloumi
• 1 petit oignon rouge
• Quelques grains de grenade (facultatif)
• 1 beau bouquet de menthe et basilic fraîs
• Huile d’olive
• Sel/poivre

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1/2 c. à café de curcuma
• poivre et un peu de sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les courgettes puis retirez les extrémités. Coupez-les en fines tranches en biais pour obtenir de jolies lamelles. Disposez-les dans un grand plat avec les pois chiches. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, mélangez bien et enfournez pendant 25 minutes en mélangeant une fois en cours de cuisson.
• Pour la sauce, émulsionnez dans un bol le miel, le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau, la moutarde à l’ancienne, le curcuma, le poivre et un peu de sel.
• Émincez l'oignon rouge, les herbes fraîche, le tout bien finement.
• Une fois les courgettes et les pois chiches bien rôtis, laissez tiédir avant d'ajouter l’oignon rouge, la menthe et le basilic. Mélangez délicatement. Ajoutez un peu de poivre car on n'a pas assaisonné avant cuisson.
• Faire griller le halloumi, le couper en tranches et le faire dorer dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
• Dans un grand plat de service, répartissez les lentilles bien froides. Disposez vos légumes rôtis puis les tranches de halloumi grillé. Ajoutez quelques grains de grenade pour une touche colorée et fraîche.
• Versez généreusement la sauce sur l’ensemble.

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Notes

Au moment de servir, prenez le temps de bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Pour la cuisson des lentilles, je vous invite à lire l'introduction de cet article où je vous donne mes astuces.