Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les courgettes puis retirez les extrémités. Coupez-les en fines tranches en biais pour obtenir de jolies lamelles. Disposez-les dans un grand plat avec les pois chiches. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, mélangez bien et enfournez pendant 25 minutes en mélangeant une fois en cours de cuisson.

Pour la sauce, émulsionnez dans un bol le miel, le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau, la moutarde à l’ancienne, le curcuma, le poivre et un peu de sel.

Émincez l'oignon rouge, les herbes fraîche, le tout bien finement.

Une fois les courgettes et les pois chiches bien rôtis, laissez tiédir avant d'ajouter l’oignon rouge, la menthe et le basilic. Mélangez délicatement. Ajoutez un peu de poivre car on n'a pas assaisonné avant cuisson.

Faire griller le halloumi, le couper en tranches et le faire dorer dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Dans un grand plat de service, répartissez les lentilles bien froides. Disposez vos légumes rôtis puis les tranches de halloumi grillé. Ajoutez quelques grains de grenade pour une touche colorée et fraîche.

Versez généreusement la sauce sur l’ensemble.