Salade de pomme de terre, sauce crémeuse aux oeufs durs

Cette salade de pommes de terre primeur rôties coche toutes les cases : croustillante, savoureuse, généreuse, et surtout sublimée par une sauce crémeuse et protéinée à tomber, qui fait toute la différence. Une recette parfaite pour les déjeuners d’été ou les pique-niques.

J’ai utilisé des pommes de terre primeur, avec une peau claire et fine, et une forme bien régulière. Si vous n’en trouvez pas, préférez une pomme de terre à chair ferme, comme la Charlotte, mais je pense que ça fonctionne avec toutes les variétés… Vous pouvez garder la peau si elle est fine. Le principe est simple : on les fait bouillir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, la lame d’un couteau doit s’enfoncer parfaitement dans la chair, puis on les écrase légèrement pour les faire rôtir au four. La pomme de terre devient alors ultra croustillante, bien dorée, et c’est juste incroyable !

Pour la sauce, comme toujours, c’est ce qui fait toute la différence ici. On dirait la texture d’une mayonnaise, mais elle n’est pas grasse du tout, et elle est bien parfumée grâce au jus de citron et aux herbes fraîches. Je vous recommande d’utiliser du basilic, mais je n’en avais plus.

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Salade de pomme de terre, sauce crémeuse aux oeufs durs

Temps de préparation 40 minutes min

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Ingrédients

  

• 1 kg Pommes de terre primeur environ (nouvelles)
• 3 g Ros cornichons aigre doux (ou 6 petits)
• 1 Petit oignon rouge
• ½ concombre
• Pour la sauce : 3 œufs durs
• 2 Belles cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 cuillère à soupe D’huile d’olive
• 2 Cuillères à soupe d’eau froide
• 30 g Parmesan râpé
• l E jus d'½ citron
• 1 gousse D’ail
• 1 Beau bouquet de basilic idéalement (ou persil, ciboulette… )
• 1 /2 cuillère à café de paprika fumé
• Sel & poivre

Instructions

 

• Commencez par laver les pommes de terre (retirez la peau avant cuisson si elle est trop épaisse). Plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C. Égouttez les pommes de terre, puis séchez-les soigneusement avec un torchon. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou du fond d’un grand verre. Une fois aplaties, arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
• Pour la sauce, mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot, sauf l’huile et l’eau. Mixez, puis ajoutez progressivement l’eau froide et l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Réservez.
• Dans un grand saladier, mettez le demi-concombre finement coupé, les cornichons tranchés en rondelles, les pommes de terre tièdes et croustillantes, puis ajoutez la sauce. Mélangez délicatement et servez.

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