Pain Bagel maison

Rien n’égale le plaisir simple de préparer son pain maison, et les bagels ne font pas exception. Prendre le temps de bouler la pâte, former chaque anneau avec soin, puis voir gonfler ces petits pains dorés au four… c’est un véritable moment de détente. 

Avant de devenir incontournables dans les brunchs modernes, les bagels ont une longue histoire. Originaires d’Europe de l’Est, ils seraient apparus en Pologne, notamment au sein des communautés juives de Cracovie, dès le XVIIe siècle. Leur forme ronde avec un trou au centre n’est pas seulement esthétique : elle permettait autrefois de les enfiler sur des bâtons pour les transporter facilement. Au fil du temps, ils ont traversé les frontières pour s’installer en Amérique du Nord, où ils sont devenus un symbole de la cuisine new-yorkaise.

Faire des bagels maison peut sembler compliqué au premier abord, car la recette comporte quelques étapes clés : la préparation de la pâte, le temps de repos, le façonnage, puis le pochage rapide dans l’eau avant la cuisson au four. Pourtant, malgré ces différentes phases, la recette reste tout à fait accessible. Avec un peu de patience et l’envie de se faire plaisir, chacun peut réussir de délicieux bagels dorés, moelleux à cœur et légèrement croustillants à l’extérieur.

Côté salé, les bagels offrent un terrain de jeu infini pour des associations gourmandes et équilibrées. On peut opter pour un fromage frais accompagné de truite fumée, relevé d’un filet de citron et d’un peu d’aneth et de câpres. Ou des garnitures plus généreuses comme des œufs brouillés avec du bacon croustillant et du cheddar fondant. Ou encore du houmous et de légumes grillés, un mélange d’avocat, de feta et de graines également … Sinon, mes recettes du blog ICI ou LÀ. 

Pour les envies sucrées, le bagel se transforme en véritable douceur à tout moment de la journée. Tartiné de fromage frais et nappé de miel avec quelques noix ; une version au beurre de cacahuète et à la banane, ou encore de la pâte à tartiner avec des fruits frais. 

J’aime toaster légèrement mon bagel avant de le garnir : ça fait ressortir le côté croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur… encore meilleur !

Pour conserver vos bagels maison dans les meilleures conditions, laissez-les d’abord refroidir complètement à température ambiante. Vous pouvez ensuite les placer dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée : ils se gardent ainsi 2 jours tout en restant moelleux. Pour une conservation plus longue, n’hésitez pas à les congeler, idéalement déjà coupés en deux pour plus de praticité. Il suffira de les passer quelques minutes au grille-pain ou au four pour retrouver leur texture parfaite, légèrement croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Pour une version vegan, je vous mets ma recette déjà présente sur le blog, elle est aussi extra. Cette recette est adaptée de cet article là. 

Pain bagel maison

Portions 8 Bagels

Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 20 minutes min

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Ingrédients

  

• 500 g de farine t65 ou t55
• 24 g de levure de boulanger fraiche
• 20 cl d’eau tiède
• 20 g de sucre
• 8 g de sel
• 2 œufs
• 30 g de beurre mou
• Graines de sésame et pavot

Pour la dorure :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à soupe de lait

Pour le bain :

• 1 c. à soupe de sucre roux ou de coco
• 1 c. à soupe de bicarbonate

Instructions

 

• Dans un bol, activez votre levure fraîche avec l'eau tiède et le sucre. Mélangez et laissez poser 15 minutes environ.
• Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélangez la farine, le sel et les oeufs.
• Puis ajoutez le mélange levure-eau-sucre, pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.
• Ajoutez le beurre en morceau et pétrir encore 5 minutes en augmentant la vitesse progressivement. Au bout de ce temps, récupérez votre pâte pour former une boule. Déposez-la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez pousser 2 heures dans un endroit tiède.
• Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la puis déposez-la sur votre plan de travail. Divisez-la en 8 morceaux équivalents (106 grammes par boule à la maison), puis boulez chacun de ces morceaux (cf vidéo).
• Formez les bagels : prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la main. Enfoncez vos pouces au centre de la pâte pour faire le trou, puis on va l'agrandir petit à petit (voir vidéo) avec ses doigts. Il faut quand même élargir pas mal car à la cuisson, ça se referme. Déposez vos bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson puis laisser reposer 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparez une casserole d'eau et portez à ébullition. On baisse ensuite le feu, on y ajoute le bicarbonate et le sucre et on laisse à frémissement.
• Préchauffez le four à 200-210 degrés selon la puissance de votre four.
• Plongez deux bagels dans l'eau frémissante, délicatement, pour 20 secondes puis retournez-les et laissez également 20 secondes. On sort les bagels sur une grille pour les laisser s'égoutter.
• Recommencez pour chaque bagel. Ensuite remettez vos bagels sur la plaque, dorez uniquement le dessus au pinceau et ajoutez les graines.
• Enfin, enfournez pour 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Laissez refroidir sur une grille.

Video

Notes

Vous pouvez réaliser cette recette sans robot bien évidemment.

Ils sont meilleurs le jour j, comme toutes les "boulanges" maison. Je vous conseille également la congélation, ça marche très bien.