Boulettes champignon sardine et pâtes à la sauce tomate

Ces boulettes sardines–champignons sont une vraie surprise gourmande. Le résultat est incroyablement savoureux : une recette simple, saine et vraiment réconfortante. Servies avec des pâtes et une sauce tomate parfumée, c’est un pur régal.

En plus d’être délicieuses, les sardines sont de véritables alliées pour la santé. Elles sont naturellement riches en oméga-3, de bons acides gras qui contribuent à la santé du cœur et du cerveau. Elles apportent aussi beaucoup de protéines, idéales pour l’énergie et la satiété, ainsi que du calcium (surtout lorsqu’on consomme les arêtes, très tendres en conserve).

Vous pouvez utiliser celles de votre choix ; les miennes sont au naturel, marinées au citron. Pensez simplement à bien les égoutter pour ne pas fausser l’humidité des boulettes.

Dans cette recette, elles apportent du goût et une belle valeur nutritionnelle, tout en se mariant parfaitement avec les champignons, les herbes fraîches et le parmesan.

Vous pouvez choisir la variété de pâtes que vous préférez. La seule chose à ne pas oublier est d’ajouter une louche d’eau de cuisson dans vos pâtes au moment de les mélanger à la sauce : cela permet de lier le tout et d’obtenir une texture plus onctueuse.

D’ailleurs, la sauce tomate que je vous propose ici est une version express, mais franchement, elle fait parfaitement le job. Hors saison, je préfère utiliser des tomates en boîte de qualité : avec quelques ingrédients en plus, elles se transforment en une sauce légère et savoureuse, qui se marie parfaitement avec nos boulettes.

Boulettes champignon sardine et pâtes à la sauce tomate

Portions 3 personnes

Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

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Ingrédients

  

Pour 13 boulettes :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge ou jaune
• 2 gousses d’ail
• 350 g de champignons de Paris
• 1 boîte de sardines égouttée celle que vous préférez
• 1 petit bouquet de persil
• quelques feuilles de basilic frais
• 35 à 40 g de pain rassis trempé dans du lait
• 40 g de parmesan râpé
• Piment d’Espelette et sel

Pour la sauce tomate

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates concassées (400g)
• 1/3 de la boîte en eau
• Piment d’Espelette et un peu de sel
• 1 c. à café d'origan
• 1 c. à café de persillade
• 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 1 petite louche d’eau de cuisson des pâtes

Pour le service :

• 280g de pâtes au choix
• Parmesan râpé
• zestes de citron
• Feuilles de basilic ou persil frais

Instructions

 

• Commencez par tremper votre tranche de pain rassis dans du lait.
• Brossez ou grattez vos champignons, puis coupez-les grossièrement (ils seront mixés ensuite).
• Dans une poêle chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’oignon émincés. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés et bien fondants.
• Laissez tiédir.
• Dans le bol d’un robot, déposez les sardines égouttées, les herbes, le pain (sans ajouter le lait restant), les champignons et le parmesan. Assaisonnez avec du piment d’Espelette (ou du poivre) et un peu de sel.
• Mixez par impulsions (mode “pulse”). L’objectif n’est pas d’obtenir une purée lisse : on veut garder un peu de texture pour former de belles boulettes.
• Formez environ 13 boulettes avec les mains en les pressant bien dans la paume. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé. Badigeonnez le dessus des boulettes avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
• Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Retournez ensuite les boulettes et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. Elles doivent être dorées et légèrement croustillantes.
• Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet et préparez la sauce.
• Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez la boîte de tomates concassées et un tiers de la boîte d’eau. Assaisonnez avec de l’origan, de la persillade, du piment d’Espelette, du sel et un filet de sauce soja sucrée. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce réduise légèrement et développe toutes ses saveurs.
• Avant d’égoutter les pâtes, prélevez un peu d’eau de cuisson. Ajoutez une petite louche dans la sauce tomate : cela va la lier et lui donner une texture encore plus onctueuse. Ajoutez ensuite les pâtes directement dans la poêle et mélangez bien pour les enrober.
• Servez les pâtes nappées de sauce dans une assiette, puis déposez les boulettes dorées par-dessus.
• Terminez avec un peu de parmesan râpé, des zestes de citron et quelques feuilles de basilic frais ou de persil.

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Notes

Les boulettes cuites se gardent 3 à 4 jours au frigo dans une boîte hermétique. La sauce tomate peut se conserver jusqu’à 4-5 jours sans problème.

La congélation des boulettes est tout à fait possible : Laisser les boulettes refroidir complètement. Les disposer sur une plaque (sans qu’elles se touchent), congeler puis transférer dans un sac. 

Si vous congelez vos boulettes crues, la texture peut être légèrement plus fragile à cause des champignons.