Salade protéinée quinoa, edamame & légumes rôtis – colorée, saine et ultra gourmande

Si tu cherches une recette à la fois belle, nourrissante et vraiment satisfaisante, cette salade coche absolument toutes les cases. Elle est riche en protéines pour une salade végétarienne, et surtout incroyablement colorée ; un vrai plaisir pour les yeux autant que pour le palais.

Entre le quinoa et les edamame, on obtient une base végétale très intéressante sur le plan nutritionnel et qui tient bien au corps. Le fait d’associer le quinoa + edamame permet d’obtenir un apport protéique végétal complet et rassasiant. C’est vraiment ce qui fait la force de cette salade végétale. 

Ajoute à ça des légumes de saison rôtis, des herbes fraîches et une touche de feta… et tu obtiens une salade aussi bonne pour le moral que pour l’énergie. C’est typiquement le genre de plat qu’on adore préparer au printemps ou en été : simple et absolument délicieux.

Pour la cuisson du quinoa, je prends un mug de quinoa (ici ça équivaut à 230g), je rince mon quinoa dans une passoire, je l’égoutte bien et je le mets dans une casserole. Par dessus, j’ajoute 1 mug d’eau froide + à peine 1/2 mug (soit 1,4 du volume du quinoa). Je mets la casserole sur le feu et je couvre tout de suite. Je surveille jusqu’à ce que l’eau bout et là je baisse sur feu tout doux et quand il ne reste plus d’eau au fond de la casserole, le quinoa est cuit. Le fond de la casserole doit être sec sans accrocher bien sûr. C’est assez rapide. Je mélange avec une spatule et je laisse refroidir à couvert avant de l’égrainer ; je le conserve 3 à 4 jours au frigo.

Pour d’autres recettes avec du quinoa, c’est par ICI. Et pour d’autres inspirations de salades tièdes, c’est par LÀ. 

FAQ 

Est-ce que je peux remplacer la feta ?

Oui ! Par du tofu grillé, du halloumi, des copeaux de parmesan etc …

Est-ce que je peux remplacer les edamame ?

Oui ! Par des pois chiches en boite. Sinon j’achète mes edamame chez Picard en surgelé. 

Peut-on manger cette salade froide ?

Oui, c’est comme ça que je la préfère mais tiède c’est bon aussi. Parfaite en meal prep.

Je n’aime pas les asperges, je mets quoi à la place ?

Des haricots verts, du brocoli ou même des petits pois. Sinon, une troisième courgette. 

Est-ce que je peux préparer à l’avance ?

Oui, sans souci. Ajoute juste l’avocat et la sauce au dernier moment.

La harissa est-elle obligatoire ?

Pas du tout ! C’est juste pour relever légèrement. Tu peux zapper ou remplacer par du paprika.

Est-ce vraiment rassasiant ?

Oui — grâce aux protéines + fibres, c’est une salade complète et très satisfaisante.

Puis-je ajouter une source de protéines en plus ?

Bien sûr : œuf mollet, pois chiches rôtis, tofu, crevettes …

Salade protéinée quinoa, edamame & légumes rôtis

Portions 2 personnes

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la salade :

• 250 g de quinoa cuit Cf. astuce en introduction
• 75 g d’edamame (surgelés, décortiqués)
• 1 courgette verte ~240 g
• 1 courgette jaune ~140 g
• 5 asperges vertes
• 1 oignon rouge
• 40 g de feta
• ½ avocat
• 1 beau filet d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 bouquet de persil frais
• Poivre et sel

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de miel ou mélasse de grenade
• 1 pointe de harissa facultatif

Instructions

 

• Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis les émincer en fines demi-rondelles.
• Émincer l’oignon rouge.
• Couper les asperges en retirant la base dure, puis les tronçonner en gardant les pointes entières.
• Disposer les légumes sur une plaque ou dans un plat et les arroser d’un beau filet d’huile d’olive. Mélanger avec les mains, étaler en une couche dans le plat.
• Enfourner 20 minutes à 200°C.
• Plonger les edamame 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.
• Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes rôtis, les edamame, la feta émiettée, les herbes fraîches ciselées, l’avocat coupé en petits cubes, poivrer généreusement et saler un peu.
• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et bien émulsionner à la cuillère avant de verser sur la salade.
• Mélanger et savourer !

Video

Notes

Si les edamame sont en boite, les verser directement dans la salade. Vous trouverez toutes les astuces de cuisson du quinoa en début d'article.