Gâteau soufflé courgette chèvre – Léger, sans pâte et ultra moelleux

Un gâteau nuage, tout léger et soufflé, à base de courgettes et de chèvre frais : c’est l’idéal pour changer un peu des quiches traditionnelles. Il faut aimer varier les plaisirs, et je peux vous garantir que c’est excellent.

Comme toujours, vous pouvez ajouter les herbes que vous aimez : j’ai opté pour du basilic frais, mais la menthe conviendrait aussi très bien. Pour les épices, n’en mettez pas si vous n’aimez pas trop ça, ou, à l’inverse, ajoutez, comme moi, du paprika fumé ou du cumin.

Quelques idées pour personnaliser ce gâteau salé : ajoutez des morceaux d’olives noires de Nyons ou kalamata, des morceaux de tomates séchées à l’huile, ou encore un fromage plus corsé ! Bref, vous l’aurez compris, comme souvent chez moi, la recette n’est pas figée.

Si vous servez ce soufflé en entrée, comptez 4 parts. En revanche, pour un repas, prévoyez plutôt 3 parts, ou 2 si vous avez de gros appétits. Je l’ai accompagné d’une salade de tomates, c’était délicieux.

Ne vous inquiétez pas, le gâteau redescend presque instantanément à la sortie du four, c’est normal mais la texture reste très légère et mousseuse. 

FAQ

Peut-on remplacer le chèvre frais par un autre fromage ?

Oui, tout à fait ! Une ricotta donnera un résultat encore plus doux et crémeux. Vous pouvez aussi utiliser de la feta émiettée pour une version plus salée et typée, ou du fromage blanc nature seul si vous n’aimez pas le chèvre.

Pourquoi mon gâteau retombe-t-il à la sortie du four ?

C’est tout à fait normal ! Comme pour un soufflé classique, la chute est inévitable dès que le gâteau entre en contact avec l’air ambiant. Cela n’affecte pas la texture : elle reste mousseuse et légère, c’est ce qui fait tout le charme de cette recette.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut se déguster froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Peut-on le congeler ?

Il est possible de le congeler, bien que la texture soit légèrement moins aérée après décongélation. Coupez-le en parts, emballez-les individuellement et décongelez-les au réfrigérateur la veille.

Comment bien essorer les courgettes ?

C’est l’étape clé de la recette ! Après avoir râpé les courgettes, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 5 à 10 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite très fermement avec vos mains ou une spatule pour éliminer un maximum d’eau. Des courgettes mal essorées rendraient l’appareil trop liquide et le gâteau ne monterait pas correctement.

Peut-on utiliser des courgettes jaunes ?

Oui, les courgettes jaunes fonctionnent aussi et apportent une jolie couleur dorée à la préparation. Choisissez de préférence de petites courgettes, qu’elles soient vertes ou jaunes, car elles sont moins fibreuses et contiennent moins de pépins.

Pour combien de personnes est cette recette ?

Le gâteau peut servir 4 personnes en entrée ou 2 à 3 personnes en plat principal, accompagné d’une salade verte ou de tomates par exemple.

Gâteau soufflé courgette chèvre

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

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Ingrédients

  

• 3 petites courgettes (475 g pesées entières)
• 300 g de fromage blanc
• 4 œufs
• 100 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 50 g de maïzena
• 10 à 15 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre
• 1 c. à café bombée d'ail en poudre (ou une gousse d'ail pressée)
• Paprika fumé ou autres épices

Instructions

 

• Commencez par râper finement les courgettes. Placez-les ensuite dans une passoire au-dessus d'un saladier, saupoudrez avec deux belles pincées de sel, mélangez et laissez reposer environ 5 à 10 minutes. Retirez l’excédent de sel et d’eau en pressant bien vos courgettes à l'aide d'une spatule ou de vos mains. Jetez l'eau obtenue dans le saladier, séchez-le et remettez les courgettes dedans.
• Ajoutez ensuite le fromage blanc, le chèvre frais, la maïzena, les herbes, assaisonnez bien avec le sel, le poivre et les épices de votre choix, c'est important.
• Séparez vos œufs en mettant les jaunes dans le saladier des courgettes et les blancs dans un nouveau bol propre.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Mélangez bien la préparation aux courgettes et au chèvre. Montez vos blancs en neige, puis ajoutez-les en trois fois dans le saladier précédent comme vous le feriez pour une mousse au chocolat, à l'aide d'une spatule. Tournez votre saladier et passez la spatule du bas vers le haut, comme je le fais dans la vidéo.
• Versez la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson (24 cm) et enfournez pour 35 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Video

Notes

Il se conserve trois jours au frais. Je choisis toujours les plus petites courgettes, je trouve que contrairement aux grosses, elles sont moins fibreuses, farineuses et ont moins de pépins.