Salade protéinée quinoa, edamame & légumes rôtis
Ingrédients
Pour la salade :
- 250 g de quinoa cuit Cf. astuce en introduction
- 75 g d’edamame (surgelés, décortiqués)
- 1 courgette verte ~240 g
- 1 courgette jaune ~140 g
- 5 asperges vertes
- 1 oignon rouge
- 40 g de feta
- ½ avocat
- 1 beau filet d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 bouquet de persil frais
- Poivre et sel
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de miel ou mélasse de grenade
- 1 pointe de harissa facultatif
Instructions
- Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis les émincer en fines demi-rondelles.
- Émincer l’oignon rouge.
- Couper les asperges en retirant la base dure, puis les tronçonner en gardant les pointes entières.
- Disposer les légumes sur une plaque ou dans un plat et les arroser d’un beau filet d’huile d’olive. Mélanger avec les mains, étaler en une couche dans le plat.
- Enfourner 20 minutes à 200°C.
- Plonger les edamame 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter.
- Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes rôtis, les edamame, la feta émiettée, les herbes fraîches ciselées, l’avocat coupé en petits cubes, poivrer généreusement et saler un peu.
- Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et bien émulsionner à la cuillère avant de verser sur la salade.
- Mélanger et savourer !
Video
Notes
Si les edamame sont en boite, les verser directement dans la salade. Vous trouverez toutes les astuces de cuisson du quinoa en début d'article.