Salade de lentilles aux betteraves rôties, sauce à l’ail confit

Ne vous limitez pas aux betteraves sous-vide et testez absolument les betteraves rôties, c’est une folie. J’espère que cette salade vous plaira autant qu’elle nous a régalés.

J’utilise des betteraves crues pas trop grosses car la cuisson est un peu longue, entre 45 et 55 minutes suivant la taille.  Mais croyez-moi, ça en vaut la peine ! La sauce est à base d’ail confit, c’est un peu mon obsession du moment et j’avoue que ça se marie très bien ici.

Pour la cuisson des lentilles, remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez-y les lentilles rincées. Portez à ébullition sans saler. Ensuite baissez le feu et laissez cuire à couvert le temps indiqué sur l’emballage des lentilles, elles doivent rester fermes, pas s’écraser. Je préfère programmer moins de temps de cuisson, vérifier et poursuivre ou non. À la fin de la cuisson, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez. 

Je fais toujours cuire une grosse quantité car le temps de cuisson est un peu long et je les congèle par sachet. Quand je cuis 1kg de lentilles vertes, j’obtiens 2kg400 de lentilles cuites. La cuisson doit être al dente quand on les congèle, personnellement c’est comme ça que je les préfère, je n’aime pas quand elles éclatent et font de la bouillie. D’ailleurs j’arrête souvent avant la cuisson indiquée sur le paquet …Il faut vérifier régulièrement.

Salade de lentilles aux betteraves rôties, sauce à l'ail confit

Temps de préparation 1 minute min

Imprimer la recette

Ingrédients

  

• 5 Betteraves crues
• 1 Tête d'ail
• Sel/poivre
• 2 càs Tamari ou sauce soja allégée en sel
• 1.5 càs Vinaigre balsamique
• 2 càs D'huile d'olive (30 à 35ml)
• Origan/paprika fumé
• 450 g Lentilles cuites soit 180g crues
• 1 Oignon rouge
• 1 Petit bouquet de persil frais
• 75 g Roquette
• 60 g Copeaux de parmesan
• Pour la sauce : 1 tête d'ail confite
• 1 càs Miel
• 1 Càc de moutarde
• 2 càs D'huile d'olive
• 1 càs Vinaigre balsamique
• Poivre/sel
• 2 càs D'eau

Instructions

 

• Pour les betteraves, ôtez la peau avec un économe et passez-les sous l'eau. Coupez-les ensuite en quartiers et mettez-les dans un plat.
• Prenez une belle tête d'ail, déposez-la sur un carré de papier cuisson. Coupez juste le haut de la tête, arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive dessus, de la fleur de sel puis enfermez la tête dans le papier
• ajoutez dans votre plat.
• Assaisonnez vos betteraves avec du sel, du poivre, de la sauce soja, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, de l'origan, du paprika fumé, mélangez bien et enfournez 45 à 50 minutes en mélangeant 1 fois à mi-cuisson. Autour des 45 minutes, piquez vos betteraves avec la pointe d'un couteau pour assurer la cuisson.
• Pendant que vos betteraves sont au four, cuisez vos lentilles "al dente" puis passez-les sous l'eau froide et réservez.
• Dans un saladier, mettez l'oignon rouge émincé finement, le persil ciselé, les lentilles, les betteraves tièdes ou froides, la roquette et le parmesan.
• Pour la sauce, il suffit de presser la tête d'ail au dessus d'un petit bol, n'en perdez pas une miette ! Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce puis mélangez en appuyant pour écraser les gousses d'ail, pas gênant s'il reste des morceaux. Versez la sauce sur la salade et mélangez bien avant de servir.

Video

Notes

Si vous réalisez cette salade à l'avance, mettez la sauce au dernier moment avant de servir.