Pour les betteraves, ôtez la peau avec un économe et passez-les sous l'eau. Coupez-les ensuite en quartiers et mettez-les dans un plat.

Prenez une belle tête d'ail, déposez-la sur un carré de papier cuisson. Coupez juste le haut de la tête, arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive dessus, de la fleur de sel puis enfermez la tête dans le papier

ajoutez dans votre plat.

Assaisonnez vos betteraves avec du sel, du poivre, de la sauce soja, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, de l'origan, du paprika fumé, mélangez bien et enfournez 45 à 50 minutes en mélangeant 1 fois à mi-cuisson. Autour des 45 minutes, piquez vos betteraves avec la pointe d'un couteau pour assurer la cuisson.

Pendant que vos betteraves sont au four, cuisez vos lentilles "al dente" puis passez-les sous l'eau froide et réservez.

Dans un saladier, mettez l'oignon rouge émincé finement, le persil ciselé, les lentilles, les betteraves tièdes ou froides, la roquette et le parmesan.

Pour la sauce, il suffit de presser la tête d'ail au dessus d'un petit bol, n'en perdez pas une miette ! Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce puis mélangez en appuyant pour écraser les gousses d'ail, pas gênant s'il reste des morceaux. Versez la sauce sur la salade et mélangez bien avant de servir.