Encore une idée de salade de saison, à déguster tiède ou froide, c’est un délice ! Et puis ça change un peu, je n’avais pas pour habitude de cuisiner mes choux de Bruxelles comme ça, on a adoré !
Idéal pour vos lunchs box du midi, je vous conseille par contre de n’ajouter la sauce qu’au dernier moment. Ne zappez pas l’ajout du beaufort, des noix aussi, quand on tombe dessus, ça apporte un vrai plus.
Encore une sauce à la clémentine de Corse, je trouve qu’elle a un goût incroyable et ça apporte de la fraîcheur. Plus vous faites votre sauce à l’avance, plus elle va épaissir ; vous pouvez l’allonger alors avec un peu d’eau mais rectifiez l’assaisonnement ensuite. Comme toujours, j’ai choisi le blé Ebly mais vous pouvez le remplacer par du quinoa, du riz etc … ça fonctionnera aussi.
Je vous laisse avec la vidéo, j’espère que cette salade vous plaira autant qu’à nous !
Salade de saison aux choux de Bruxelles rôtis
Print RecipeIngredients
- Pour la salade : 300g de blé Ebly cuit
- 1 courge butternut pas trop grosse
- 750g de choux de Bruxelles
- les suprêmes de 2 clémentines de corse
- 3 petites échalotes
- sel/poivre
- huile d'olive
- 50g de beaufort coupé en petits cubes
- 30g de noix torréfiées (10' à 180°C à surveiller)
- Pour la sauce : le jus d'une clémentine (25g ici)
- 40g de tahini = purée de sésame
- 1 petite cuillère à soupe de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d'ail semoule
- du poivre
- du paprika fumé
- 10 feuilles de menthe fraîche, idem pour le persil plat (ou autres herbes fraîches)
Instructions
Commencez par préchauffer le four à 200°C.
Emincez finement les échalotes. Coupez un peu la base du chou Bruxelles et ôtez les premières feuilles un peu abimées ; passez sous l'eau, essuyez et réservez. Enlevez la peau de votre butternut avec un couteau économe, ôtez également les graines.
Prenez un grand plat allant au four, recouvrez-le de papier cuisson.
Coupez votre courge en cubes pas trop gros, répartissez-les sur un côté du plat en une couche. Émincez vos choux comme dans la vidéo, répartissez-les sur l'autre côté du plat. Ajoutez les échalotes sur les choux, salez puis poivrez généreusement tout le plat et versez également de l'huile d'olive, suffisamment pour imbiber l'ensemble de vos légumes (prenez soin de mélanger avec vos mains pour cette étape). Enfournez 30 à 35 minutes où jusqu'à ce que vos légumes soient bien rôtis, laissez tiédir.
Prélevez les suprêmes de deux clémentines et réservez. Coupez votre beaufort en petits cubes et faites torréfier vos noix en les surveillant à 180°C pendant 8 à 12 minutes.
Pour la sauce, il suffit d'assembler tous les ingrédients, d'ajouter également les herbes ciselées finement et de mélanger longuement à la cuillère pour avoir une préparation lisse et crémeuse. Plus vous la faites à l'avance et plus elle épaissit, il suffit d'ajuster la texture avec de l'eau ou du jus de clémentine ; réservez.
Il n'y a plus qu'à assembler le blé Ebly cuit, les suprêmes, les noix, le beaufort, les légumes rôtis tièdes, la sauce et à mélanger en insistant pour que tout soit imbibé. Servir immédiatement.
Notes
Cette salade peut se conserver 3 jours au frigo mais mettez la sauce au dernier moment avant de servir. Si vous n'avez pas de Tahini ou tahin, utilisez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
No Comments