Courge Butternut farcie aux champignons, lardons, mozzarella & noix

Une recette ultra réconfortante, parfaite pour l’automne : une courge butternut rôtie, garnie d’une farce gourmande aux champignons de Paris, lardons, oignon rouge, mozzarella et noix croquantes.

Vous vous demandez si la peau de la courge butternut est comestible ? La réponse est oui ! Elle est fine et devient tendre à la cuisson, surtout lorsqu’elle est rôtie au four comme ici. En revanche, je vous conseille de l’enlever quand la courge est très grosse (la peau peut être plus coriace), si vous faites une soupe mixée (la texture sera moins lisse) ou si elle n’est pas bio.

J’ai utilisé des lardons végétaux que j’avais dans le frigo, mais vous pouvez utiliser des lardons classiques et même changer de fromage en divisant les quantités si vous prenez du comté, par exemple. Je pense que 75 g de comté ou de beaufort râpé sont suffisants. Sinon, j’ai ajouté une suggestion, à savoir : 3 cuillères à soupe de crème liquide — entière, légère ou végétale ; c’est une option gourmande, mais la recette est déjà excellente comme ça.

Déguster bien chaud, avec une salade verte ou simplement tel quel. C’est fondant, parfumé et parfait pour une soirée cocooning.

Courge Butternut farcie aux champignons, lardons, mozzarella & noix

Portions 2 personnes

Temps de préparation 45 minutes min

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Ingrédients

  

• 1 courge Butternut 1,170kg ici
• 1 oignon rouge
• 200 g de champignons de Paris
• 75 g de lardons végétaux ou non
• 125 g de mozzarella di bufala
• 3 c. à soupe de crème (entière, légère ou végétale) option ++ que je vous conseille
• 1 petit bouquet de persil frais
• 20 g de noix concassées
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Ail en poudre
• 2 pincées de muscade
• Sel pas trop, les lardons étant déjà salés
• Poivre

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver la courge, la couper en deux dans la longueur et retirer les graines.
• Quadriller la chair à l’aide d’un couteau. Déposer les moitiés de courge dans un plat, assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Enfourner 50 minutes à 180°C.
• Dans une poêle, faire revenir l’oignon rouge émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les lardons et laisser dorer. Incorporer les champignons de Paris coupés en petits morceaux et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
• Hors du feu, assaisonner avec : piment d’Espelette,ail en poudre et muscade. Ajouter le persil ciselé et les noix concassées, puis mélanger.
• Incorporer enfin la moitié de la mozzarella, coupée en dés.
• Une fois la courge cuite, prélever délicatement un peu de chair à l'aide d'une cuillère à soupe pour créer une cavité. La chair récupérée peut être servie à côté ou utilisée dans une autre recette.
• Garnir généreusement les cavités des courges avec la farce. Répartir l'autre moitié de mozzarella sur le dessus.
• Enfourner de nouveau 15 minutes à 180°C pour faire gratiner et réchauffer l'ensemble.

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Notes

Déguster bien chaud, avec une salade verte ou simplement tel quel