Commencez par préchauffer le four à 200°C.

Emincez finement les échalotes. Coupez un peu la base du chou Bruxelles et ôtez les premières feuilles un peu abimées

passez sous l'eau, essuyez et réservez. Enlevez la peau de votre butternut avec un couteau économe, ôtez également les graines.

Prenez un grand plat allant au four, recouvrez-le de papier cuisson.

Coupez votre courge en cubes pas trop gros, répartissez-les sur un côté du plat en une couche. Émincez vos choux comme dans la vidéo, répartissez-les sur l'autre côté du plat. Ajoutez les échalotes sur les choux, salez puis poivrez généreusement tout le plat et versez également de l'huile d'olive, suffisamment pour imbiber l'ensemble de vos légumes (prenez soin de mélanger avec vos mains pour cette étape). Enfournez 30 à 35 minutes où jusqu'à ce que vos légumes soient bien rôtis, laissez tiédir.

Prélevez les suprêmes de deux clémentines et réservez. Coupez votre beaufort en petits cubes et faites torréfier vos noix en les surveillant à 180°C pendant 8 à 12 minutes.

Pour la sauce, il suffit d'assembler tous les ingrédients, d'ajouter également les herbes ciselées finement et de mélanger longuement à la cuillère pour avoir une préparation lisse et crémeuse. Plus vous la faites à l'avance et plus elle épaissit, il suffit d'ajuster la texture avec de l'eau ou du jus de clémentine

réservez.

Il n'y a plus qu'à assembler le blé Ebly cuit, les suprêmes, les noix, le beaufort, les légumes rôtis tièdes, la sauce et à mélanger en insistant pour que tout soit imbibé. Servir immédiatement.