Pain sarrasin et flocons d’avoine (sans gluten)

Une nouvelle idée de « pain », cette fois-ci au sarrasin et aux flocons d’avoine, et sans gluten si vous optez pour des flocons d’avoine certifiés. Il est vraiment délicieux ! J’ai bien mis le mot pain entre guillemets, car on est bien d’accord que cela n’équivaut pas à un bon pain au levain. Mais il est vraiment intéressant, et c’est aussi une recette sans pétrissage, donc très rapide à préparer. Il est bien moelleux, je vous le recommande.

Vous pouvez varier avec de la farine de riz, mais aussi de blé si vous n’avez pas d’intolérance. Pour ma part, je ne crains absolument pas le gluten mais je suis toujours curieuse et partante pour tester de nouvelles choses. Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de pain et pains spéciaux, comme le pain magique protéiné ou le pain sans farine aux graines, cliquez ICI.

Les deux points un peu moins plaisants sont les suivants :

1. la cuisson dure 1h30 (prévoyez d’allumer le four une bonne fois pour toutes et d’en profiter pour cuire autre chose en même temps) ; sinon, faites des petits pains individuels et la cuisson sera alors divisée par deux soit 45 minutes. 

2. il faut acheter du psyllium… du quoi ?

Le psyllium est un ingrédient santé qui permet d’épaissir et de donner du moelleux aux pains et aux pâtisseries sans gluten. Il apporte du liant aux pâtes à pain, un peu comme la gomme de guar, en remplaçant l’effet du gluten. Il s’agit d’une fibre végétale issue des graines du plantain (Plantago ovata). Au contact de l’eau, le psyllium forme un gel naturel qui aide à structurer la pâte et à améliorer la texture. 

Côté santé, il est 100 % naturel et utilisé depuis des siècles en Asie et en Inde, et plus récemment en Europe, notamment pour soulager certains troubles intestinaux (côlon irritable, constipation, hémorroïdes…). Riche en fibres solubles, il favorise également la satiété et contribue à un bon équilibre digestif. Personnellement, j’en mets tous les jours dans mon yaourt. Je l’achète en magasin bio, environ 22 euros les 600 g, mais on le garde longtemps, il permet de réaliser plusieurs fournées sans problème ; ce pain reste ainsi économique. J’ai vu qu’on pouvait le remplacer par des oeufs mais je n’ai jamais essayé. 

Sinon, les graines de lin moulues jouent un rôle essentiel dans mon pain sans gluten : une fois mélangées à l’eau, elles forment un gel naturel qui aide à lier la pâte, à remplacer le gluten et à donner une texture plus moelleuse. Je les mouds moi-même dans mon robot Magimix, car il est très performant et permet d’obtenir une mouture bien fine que vous voyez dans la vidéo. On en trouve parfois déjà moulues dans le commerce, mais les moudre au dernier moment permet de préserver au mieux leurs qualités nutritionnelles. Et si besoin, les graines de chia peuvent avoir la même utilité et remplacer le lin, car elles forment elles aussi un gel naturel très intéressant pour les préparations sans gluten. La farine de lin est fragile,  je la garde au frigo dans un bocal hermétique 2 à 4 semaines.

Petite astuce : je le coupe en tranches et je le garde au congélateur. D’ailleurs, j’ai plein de sortes de pains comme ça. J’en pioche deux tous les matins, je les glisse dans le grille-pain et je me régale en variant les plaisirs.

Notez que la taille de mon moule fait : 20 x 11 x 7 cm. 

Pain sarrasin et flocons d'avoine (sans gluten)

5 de 1 évaluation

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

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Ingrédients

  

• 80 g de farine de sarrasin
• 70 g de flocons d'avoine (ou de sarrasin, de riz etc)
• 90 g de graines de lin moulues (ou graines de chia)
• 70 g d'un mix de graines au choix (courge, tournesol...)
• 40 g de psyllium blond
• 1 c. à café rase de bicarbonate
• 1 filet de vinaigre de cidre ou jus de citron
• 1/2 c. à café de sel
• 10 g d'huile d'olive
• 350 g d'eau chaude

Instructions

 

• Préchauffez le four à 170°C.
• Mélangez tous les ingrédients secs : farines, graines moulues, graines, flocons d'avoine, psyllium, sel.
• Ajoutez le bicarbonate et déposez le filet de vinaigre dessus pour l'activer, ça va mousser, c'est normal.
• Ajoutez l'eau chaude et l'huile tout en mélangeant vivement à la spatule ou à la cuillère en bois.
• Une fois le mélange homogène, on obtient une grosse boule, une pâte très compacte qui colle un peu.
• On chemise un petit moule allant au four avec du papier cuisson et on fait tomber la pâte dedans. Ensuite, il faut tasser la pâte obtenue en appuyant bien avec ses mains légèrement humides ou sa spatule.
• Enfournez pour 1h30.
• Laissez refroidir sur une grille et coupez en tranche pour le congeler ou garder dans un torchon et trancher au fur et à mesure.

Video

Notes

On peut aussi préparer la pâte la veille et la laisser à température la nuit pour favoriser la digestion des graines et le réseau du gel mucilage mais c'est facultatif. Ce pain se congèle très bien en tranche. Il suffit de le sortir un peu avant puis de le passer au grille-pain, c'est extra ! Vous pouvez vraiment le customiser avec vos ingrédients. Il n'y a que le psyllium qui est irremplaçable. Ils sont aussi délicieux en version individuelle comme dans la recette d'origine. Ces proportions vous permettront de réaliser 10 petits pains et la cuisson sera alors divisée par deux soit 45 minutes.

La recette originale vient de Jennifer Hart-Smith auteure de plusieurs livres.