Crackers sans farine 100% graines – Sans gluten et croustillants

Encore des crackers ! Vous savez à quel point j’aime ça, c’est un peu ma marque de fabrique ! J’en amène presque partout où je suis invitée et j’en fais systématiquement pour tous mes apéro et même pour grignoter dans mes assiettes de la semaine.

Cette version est sans gluten, sans aucune farine, que des graines qui se lient grâce :

⇒ aux graines de chia ou de lin notamment ; vous pouvez utiliser les graines de votre choix pour le mélange des 80 g (cf. ingrédients un peu plus bas) mais pour les 65 autres grammes, il vous faudra absolument opter pour des graines de chia ou de lin.

En effet ; au contact de l’eau, elles forment un gel naturel qui peut jouer le rôle de liant. Vous pouvez donc remplacer une partie des graines de chia par des graines de lin, mais conservez au minimum la moitié en chia pour garantir la bonne tenue de vos crackers !

⇒ mais aussi à l’action du psyllium. Je l’achète à la Vie Claire ou à Satoriz (magasin bio) en sachet de 200g (7€) et en cosse ou tégument, pas en poudre. Il se garde très longtemps dans une boîte hermétique ou dans son sachet d’origine. J’ai déjà essayé de ne pas en mettre, ça ne se tient pas aussi bien mais c’est possible, il suffit de les faire un peu plus épais. 

Cette recette est extra, vraiment une folie ! Ces crackers sont riches en fibres et en bon gras, natures ou à tremper dans du houmous ou autres dips, vous allez les adorer ! Comme toujours, assaisonnez comme vous aimez, je vous mets ce que j’aime mais tout peut varier, du piment d’Espelette à l’origan …

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FAQ 

Ces crackers sont-ils vraiment sans gluten ? Oui, totalement ! Cette version ne contient aucune farine, que des graines, et est donc sans gluten. 

Quelles graines peut-on utiliser ? Vous pouvez utiliser les graines de votre choix pour le mélange des 80 g (courge, tournesol, sésame dans la recette de base), mais les 65g restants doivent absolument être des graines de chia ou lin (voir en introduction de cet article).

Le psyllium est-il indispensable ? Non, vous pouvez vous en passer, mais sachez que le résultat sera moins bien tenu. 

Peut-on personnaliser les épices et assaisonnements ? Absolument, tout peut varier selon vos goûts : du piment d’Espelette à l’origan, les possibilités sont nombreuses. 

À quelle température et combien de temps faut-il les cuire ? La cuisson se déroule en deux temps : 25 minutes à 170°C, puis on les retourne délicatement et on prolonge la cuisson de 10 minutes supplémentaires, à surveiller selon les fours. Ça peut vraiment varier suivant les fours.

Comment savoir s’ils sont bien cuits ? S’ils ramollissent après refroidissement, c’est qu’ils n’étaient pas assez cuits. N’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

Comment et combien de temps se conservent-ils ? Les crackers se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer. Il est important de les laisser refroidir complètement avant de les y ranger.