Pain sans farine aux graines & flocons d’avoine

Après le pain magique protéiné que j’adore et que je réalise très régulièrement (ceux qui me suivent sur instagram le savent), j’ai voulu tenter une autre recette de pain sans farine qui fait parler de lui sur les réseaux. J’ai trouvé cette belle idée sur le merveilleux site « My New Roots » où l’auteur du blog, Sarah, dit carrément que ce pain lui a changé la vie ! Pas de farine ici, ni de pétrissage, de levure  …

Alors comment ce pain peut-il se tenir juste avec des graines et des flocons d’avoine ? Et bien, comme dans le pain magique protéiné, grâce à l’action du psyllium. Je l’achète à la Vie Claire (magasin bio) en sachet de 600g pour 20 euros, il est parfait ; il se garde très longtemps dans une boîte hermétique ou dans son sachet d’origine.

C’est quoi au juste le psyllium ?

Originaire de l’Inde, du Pakistan et d’Iran, où il pousse naturellement, le psyllium est connu pour ses formidables propriétés depuis des millénaires et on en parle de plus en plus en France. Celui qui nous intéresse est le psyllium blond à ne pas confondre avec le psyllium noir qui lui, n’a aucun interêt. On utilise principalement son enveloppe, celle-ci est naturellement riche en fibres, et contribue à faciliter le transit intestinal. Le psyllium aide à maintenir un intestin sain et à contrôler le niveau de cholestérol et de lipides dans le sang ; il aide également à réguler les selles (constipation passagère, diarrhée), améliore la digestion et augmente l’apport en fibres. Enfin, Il a aussi des propriétés sur la satiété avec une sensation « coupe faim », ce qui peut-être utile dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.

Dans cette recette, il lie tous les ingrédients en gonflant au contact des liquides froids. En cuisine on peut donc l’utiliser comme épaississant, pour des coulis, yaourts, compote. On le mélange directement avec le jus des fruits, 15 minutes au frigo et c’est prêt. Bon à savoir, le psyllium n’a pas de goût, si on le mixe bien, c’est imperceptible.

Je l’ai progressivement incorporé dans mon alimentation, 1 cuillère à café par jour et on peut augmenter petit à petit jusqu’à 2 à 3 cuillères à café, dilué ou encore mieux comme je vous le disais plus haut, mixé, dans un jus, soupe, yaourt ou compote… C’est un traitement naturel à tester, bénéfique pour la flore intestinale. Il apporte aussi du moelleux dans des pancakes par exemple, peut aussi remplacer la gomme de guar dans les pains sans gluten. En tout cas cette recette est bluffante et ce pain est totalement addictif ! Aussi bien pour des recettes salées que sucrées, il se marie à tous les plaisirs ! En plus de ça, il est très simple à préparer, même pas besoin de mixeur.

Pain sans farine aux graines & flocons d'avoine

Temps de préparation 10 minutes min

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Ingrédients

  

• 135 g Graines de tournesol/courge/sésame (j'ai fait un mélange 75/30/30)
• 80 g Graines de lin moulues ou un mélange de chia et lin moulues
• 65 g Noisettes, amandes ou noix de cajou entiers
• 145 g Flocons d’avoine
• 2 Cuillères à soupe de graines de chia
• 4 Cuillères à soupe de psyllium
• 1 cuillère à café Fleur de sel
• 1 cuillère à soupe Sirop d'érable (ou miel, sirop d'agave, de coco ...)
• 2 Cuillères à soupe d'huile au choix
• 400 g Ou ml d'eau tiède ou froide

Instructions

 

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.
• Dans un bol, fouettez le sirop d'érable, l'huile et l'eau puis ajoutez aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien humide. La pâte devient très épaisse c'est normal.
• Tassez ce mélange dans un moule à cake recouvert de papier cuisson, lissez bien le dessus en tassant encore.
• Laissez reposer à température le "pain" pendant au moins 2 heures, ou toute la journée ou toute la nuit (j'ai couvert d'un film alimentaire et laissé poser toute la nuit.
• La pâte est prête quand le pain conserve sa forme lorsque vous tirez sur le papier cuisson pour le faire sortir du moule.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Placez le moule à pain dans le four chaud sur la grille du milieu et cuire pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, retirez le pain du moule à pain, placez-le à l'envers directement sur la grille du four et faites cuire encore 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de le trancher finement.

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Notes

Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux. Conservez le pain dans un linge propre pendant cinq jours maximum. Il se congèle très bien aussi en tranche, il suffit de le sortir la veille pour le déguster ou de le glisser directement dans le grille pain. Petit rappel, l’avoine est naturellement sans gluten mais systématiquement « contaminée » par la présence de résidus de céréales contenant du gluten (blé, orge, etc.) ; on peut donc trouver en magasin bio des flocons d'avoine avec la mention sans gluten écrit dessus. Vous pouvez utiliser des flocons de sarrasin, de quinoa, petit épeautre ...