Légumes rôtis, coulis de poivrons rouges, feta et grenade

Un plat végétarien complet, coloré et ultra gourmand ! Si vous cherchez une recette qui met vraiment les légumes à l’honneur, celle-ci devrait vous plaire ! De généreux morceaux de patates douces et de pommes de terre rôtis au four avec des pois chiches et de l’oignon rouge, le tout relevé par des épices, puis déposé sur un délicieux coulis de poivrons rouges rôtis et de feta.

On ajoute quelques herbes fraîches, de jolies graines de grenade et encore un peu de feta au moment de servir… et on obtient un plat aussi beau que savoureux. Vraiment, c’est un coup de cœur ! C’est typiquement le genre de recette que j’aime : simple à préparer, généreuse, pleine de couleurs et qui fait vraiment la part belle aux légumes. Pour d’autres recettes comme celle-ci, je vous laisse cliquer LÀ.

À servir en plat principal, légèrement tiède ou totalement refroidi. Surtout, ne lésinez pas sur les herbes et la grenade : elles apportent beaucoup de fraîcheur et de contraste.

Les quantités de légumes sont volontairement données avant épluchage et découpe. Il s’agit donc bien du poids entier des patates douces, pommes de terre et poivrons avant de retirer les épluchures, les extrémités et les graines. En revanche, c’est juste pour vous aiguiller, car on n’est pas au gramme près ici. Nous avons mangé ça à trois, mais suivant vos activités journalières, cela peut convenir pour 4 personnes.

Pour obtenir des légumes bien rôtis, évitez de trop charger votre plaque : ils doivent avoir suffisamment d’espace pour cuire et dorer plutôt que de simplement cuire dans leur vapeur.

Vous pouvez également préparer le coulis quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à rôtir les légumes et à assembler le plat au moment de servir. Même si cette recette peut constituer un meal prep, c’est quand même meilleur le jour J, quand les légumes sont bien rôtis, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils perdent forcément en croustillant après un passage au frigo, mais ça reste bon.

FAQ

Peut-on varier les épices et les herbes ? Oui, vous pouvez utiliser de la coriandre moulue, du paprika classique etc…ce que vous aimez en fait. Pour les herbes, même chose, mais le persil et la coriandre étaient parfait ici.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, tout à fait. Le coulis de poivrons peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. Les légumes peuvent également être rôtis quelques heures avant le repas. Je vous conseille simplement d’ajouter les herbes fraîches, la grenade et la feta au dernier moment pour conserver toute leur fraîcheur.

Peut-on manger ce plat froid ? Oui ! Il est délicieux tiède, mais il peut également être dégusté à température ambiante ou froid. C’est d’ailleurs une excellente idée pour un déjeuner préparé à l’avance.

Est-ce que cette recette constitue un repas complet ? Oui. Les légumes constituent la base du plat, les pois chiches apportent des protéines végétales et la feta ainsi que le yaourt grec apportent notamment des protéines et du crémeux. Avec les herbes, la grenade et le coulis de poivrons, on obtient un plat végétarien particulièrement complet et rassasiant.

Peut-on remplacer la feta ? Oui. Vous pouvez la remplacer par du fromage de chèvre frais, de la ricotta ou encore un fromage végétal de type feta si vous souhaitez une version sans produits laitiers.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ? Bien sûr. Il suffit de bien les rincer et surtout de les égoutter avant de les ajouter aux légumes. Pour qu’ils rôtissent correctement, vous pouvez même les sécher rapidement avec un papier absorbant.

Peut-on remplacer la grenade ? Oui, même si la grenade apporte une petite touche acidulée et sucrée très agréable. Selon la saison, vous pouvez la remplacer par des cranberries séchées, des raisins frais coupés en deux ou simplement ajouter quelques noix ou graines pour apporter du croquant.

Comment conserver les restes ? Conservez les légumes et le coulis séparément si possible dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.

Légumes rôtis, coulis de poivrons rouges, feta et grenade

Portions 3 à 4 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

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Ingrédients

  

Pour les légumes rôtis :

• 630 g de patate douce poids entier avant épluchage
• 485 g de pommes de terre poids entier avant épluchage
• 1 oignon rouge
• 150 g de pois chiches cuits
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de Zaatar, de sumac, de paprika fumé
• Sel et Piment d’Espelette (au goût)
• 1 bouquet de coriandre et de persil frais
• 2 poignées de graines de grenade cf. note fin de page

Pour le coulis de poivrons rouges :

• 2 poivrons rouges (390 g pesés entiers)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 75 g de feta (40 + 35 pour le dessus)
• 2 c. à soupe de yaourt à la grecque
• Sel et poivre

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200°C.
• Frottez bien les patates et gardez la peau si elle n’est pas abimée. Coupez-les en cubes. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le.
• Dans un grand plat allant au four, déposez l’oignon, les pois chiches cuits, les cubes de patate douce et de pomme de terre. Assaisonnez avec le zaatar, le sumac, le paprika fumé, le sel et le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Mélangez bien afin que les légumes soient parfaitement enrobés.
• Enfournez pour environ 40 minutes en mélangeant une fois à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien dorés et légèrement croustillants sur les bords.
• Préparez les poivrons ; coupez-les en deux et retirez les graines ainsi que les parties blanches. Déposez-les dans un plat, côté peau vers le haut, et enfournez-les à leur tour à 200°C pendant 30 minutes. La peau doit être bien rôtie et légèrement noircie par endroits. À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement. Une fois froids, leur peau s’enlèvera très facilement.
• Déposez les poivrons rôtis et débarrassés de leur peau dans le bol d’un mixeur ; ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, 40 g de feta, le yaourt à la grecque, assaisonnez avec du sel et du poivre et mixez. La préparation soit être lisse, sans morceau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
• Lorsque les légumes sont bien rôtis, laissez-les tiédir légèrement. Ciselez la coriandre et le persil frais, puis mélangez-les aux légumes rôtis avec les graines de grenade.
• Versez le coulis de poivrons rouges dans le fond d’un grand plat de service. Répartissez par-dessus les légumes rôtis aux pois chiches, aux herbes et à la grenade. Terminez avec les 35 g de feta restants, émiettés sur le dessus, et quelques graines de grenade supplémentaires si vous le souhaitez. Servez tiède ou à température ambiante.

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Notes

Une astuce que j’adore pour les graines de grenade : je les achète surgelées chez Picard, ou fraîches chez Grand Frais et je les congèle directement dans leur barquette pour toujours en avoir sous la main. Les graines se décongèlent presque instantanément. 

Petite précision : cette recette ne se joue clairement pas au gramme près. Les quantités ci-dessus sont des repères, n’hésitez pas à les ajuster selon vos envies et votre appétit. Quand je note pour 3 à 4 personnes, c’est selon les appétits et l’activité physique (chez nous, on est plutôt de gros mangeurs, alors on est souvent plus proche de 2/3 que du 3/4 Lol !).