Râpée de pomme de terre & butternut crousti-fondante

L’an dernier, je vous avais proposé une version 100 % pomme de terre, mais je dois dire que ce petit twist avec la butternut est vraiment incroyable ! Je vais peut-être finir par me réconcilier avec l’automne… Oui, parce que si vous me connaissez un peu, vous savez que ce n’est pas ma saison préférée.

Mais là, le soleil est clairement dans nos assiettes avec cette rösti géante ou galette, je ne sais même plus comment l’appeler ! Le résultat : une croûte généreuse, bien dorée, et un intérieur fondant et ultra moelleux.

Quelle pomme de terre choisir ? On opte pour une variété à chair ferme, qui se tient bien à la cuisson, comme la Charlotte ou l’Amandine. Et pour ce qui est de la butternut, elle fonctionne parfaitement ici : sa chair est douce, légèrement sucrée, et surtout, elle ne rend pas trop d’eau à la cuisson — un vrai plus pour obtenir une belle texture sans excès d’humidité.

Astuce 1 : si tu veux une croûte bien dorée et ultra croustillante, ne zappe surtout pas cette étape ; il faut bien essorer les légumes et l’oignon râpés. Une fois râpées, dépose-les dans un torchon propre, referme bien, puis presse fort pour retirer un maximum d’eau. C’est cette humidité en trop qui empêche la galette de bien griller à la cuisson. En enlevant ce surplus, tu obtiens une texture plus ferme, une cuisson plus rapide et une belle croûte dorée à souhait. 

Astuce 2 : Si vous cuisinez avec une poêle en inox et que vous voulez savoir si elle est à la bonne température, testez l’astuce de la goutte d’eau. Faites chauffer la poêle vide sur feu moyen pendant deux minutes environ. Passez ensuite votre main sous l’eau froide, puis secouez-la rapidement au-dessus de la poêle pour laisser tomber quelques gouttes. Si l’eau s’évapore immédiatement ou crépite en petits jets, ce n’est pas encore bon. En revanche, si les gouttes forment de petites billes qui glissent rapidement à la surface sans se désintégrer (comme dans ma vidéo), la poêle est à la température idéale. Elle est alors prête à cuire vos aliments sans qu’ils n’attachent.

Pour la recette de la râpée sans butternut, par ICI.

Râpée de pomme de terre & butternut crousti-fondante

Portions 3 personnes

Temps de préparation 40 minutes min

Imprimer la recette

Ingrédients

  

• 380 g Pommes de terre pesée avec peau
• 350 g Butternut (pesée avec peau et pédoncule)
• 1 Oignon
• 1 g Ros œuf
• 2 Belles cuillères à soupe de maïzena (ou farine à défaut)
• Sel/poivre
• 2 càs D’huile d’olive + 1 noix de beurre
• Sauce (facultatif) : 3 càs de yaourt à la grecque ou crème fraîche épaisse
• Une quinzaine de feuilles de basilic et persil frais
• 1 càs Jus de citron
• Sel et poivre
• 1 gousse D’ail hachée

Instructions

 

• Râpez la butternut, la pomme de terre et l'oignon. Les pressez entre vos mains ou comme moi, dans un torchon propre pour retirer le maximum de jus. Mettre le tout dans un saladier et ajouter l'œuf, la maïzena, le sel, le poivre (soyez généreux).
• Prendre une poêle de 25 cm minimum avec des bords hauts. Versez l'huile dans la poêle bien chaude (cf. en introduction pour l'inox). Déposez toute la préparation dans la poêle en l'aplatissant bien à l'aide d'une spatule pour obtenir une galette régulière, égalisez bien les bords aussi. Cuire sur feu moyen 10 minutes par face, vérifiez que la galette ne brûle pas en la soulevant de temps en temps avec la spatule. Retournez à l'aide d'une assiette, comme dans la vidéo puis vers la fin de cuisson, sur les 5 dernières minutes, faites glisser une noix de beurre sur le côté de la poêle en soulevant un peu la galette pour répartir le beurre dessous, ça va donner du goût.

Video

Notes

Je trouve que c'est moins bon réchauffé, on perd en croustillant.