Bowl sain aux légumes rôtis, quinoa, avocat & sauce crémeuse à la ricotta

Un bol coloré, équilibré et plein de saveurs, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner sain et réconfortant. Simple à préparer, cette assiette est riche en fibres, en protéines végétales et en bons gras, il réunit tout ce qu’il faut pour un repas complet et nourrissant sans lourdeur. Parfait pour faire le plein d’énergie tout en se régalant !

Un vrai bonheur dans l’assiette ! Vous pouvez remplacer le quinoa par du riz complet, du boulgour ou du millet. Il est aussi possible de varier les légumes selon la saison : patate douce, carottes, chou-fleur, courgette…

Pour la cuisson du quinoa, Je prends un mug de quinoa (ici, cela équivaut à 240 g), je le rince dans une passoire, je l’égoutte bien, puis je le mets dans une casserole. Par-dessus, j’ajoute 1 mug d’eau froide + à peine 1/2 mug (soit environ 1,4 fois le volume du quinoa). Je mets la casserole sur le feu et je couvre immédiatement. Je surveille jusqu’à ébullition, puis je baisse le feu au minimum. Lorsque l’eau a complètement été absorbée, le quinoa est cuit. Le fond de la casserole doit être sec ; même si ça accroche légèrement, ce n’est pas grave. Je laisse refroidir à couvert pendant 15 minutes avant de l’égrainer : à ce stade, ça ne colle plus du tout. La cuisson est assez rapide, et je conserve le quinoa 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Toutes mes recettes avec du quinoa sont ICI. 

Bowl sain aux légumes rôtis, quinoa, avocat & sauce crémeuse à la ricotta

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Portions 2 à 3 pers

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

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Ingrédients

  

Pour les légumes rôtis :

• 1 tête de brocoli
• 1 courge butternut
• 1 oignon rouge
• 200 g de pois chiches cuits
• l'équivalent de 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre
• Origan, ail en poudre, paprika fumé (ou les épices/herbes de votre choix)

Pour la sauce crémeuse à la ricotta :

• 100 g de ricotta
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile de noix (ou d’olive, de sésame)
• 1 beau filet de miel
• 1 beau bouquet de persil ou de coriandre
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour le montage :

• quinoa cuit (comptez 60 à 70g par personne)
• graines de sésame
• quelques feuilles de persil frais ou coriandre

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C.
• Commencez par laver le brocolis, couper-le en fleurettes. Pelez et égrainez la butternut puis coupez-la en cubes pas trop gros. Coupez l'oignon en quartiers fins, lavez et égouttez vos pois chiches.
• Dans un grand plat, disposez les fleurettes de brocoli, les cubes de butternut, l’oignon et les pois chiches.

  Assaisonnez généreusement avec la fleur de sel, le poivre, l’origan, l’ail en poudre et le paprika fumé. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive, puis mélangez bien (avec les mains, c’est encore mieux pour enrober chaque légume).
• Enfournez pour 25 minutes, mélangez puis poursuivre 15 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres et dorés. (Selon le four, adaptez la cuisson de ±5 minutes.)
• Pour la sauce, il suffit de mixer la ricotta, le jus de citron, l’huile, le miel, le persil frais, le sel, le poivre et un peu de piment d’Espelette jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
• Pour le dressage, mettez dans chaque assiette, du quinoa ou céréales au choix (tiède ou froid), ajoutez les légumes rôtis, quelques cubes d’avocat, nappez de sauce à la ricotta, puis terminez avec des graines de sésame noir et un peu de persil frais.

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