Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par laver le brocolis, couper-le en fleurettes. Pelez et égrainez la butternut puis coupez-la en cubes pas trop gros. Coupez l'oignon en quartiers fins, lavez et égouttez vos pois chiches.
Dans un grand plat, disposez les fleurettes de brocoli, les cubes de butternut, l’oignon et les pois chiches.Assaisonnez généreusement avec la fleur de sel, le poivre, l’origan, l’ail en poudre et le paprika fumé. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive, puis mélangez bien (avec les mains, c’est encore mieux pour enrober chaque légume). Enfournez pour 25 minutes, mélangez puis poursuivre 15 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres et dorés. (Selon le four, adaptez la cuisson de ±5 minutes.)
Pour la sauce, il suffit de mixer la ricotta, le jus de citron, l’huile, le miel, le persil frais, le sel, le poivre et un peu de piment d’Espelette jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Pour le dressage, mettez dans chaque assiette, du quinoa ou céréales au choix (tiède ou froid), ajoutez les légumes rôtis, quelques cubes d’avocat, nappez de sauce à la ricotta, puis terminez avec des graines de sésame noir et un peu de persil frais.
