Légumes & pois chiches rôtis, pesto au basilic (vegan)

Le genre de repas qui me comble de bonheur ! Des légumes bien grillés au four, un pesto ultra gourmand pour donner encore plus de goût et de saveurs, que demander de plus ?

Nous l’avons mangé en plat unique mais vous pouvez tout à fait proposer un poisson ou une viande avec. Le procédé est tout simple, idem pour le pesto, il faudra juste un bon mixeur. Pour servir, on dresse les légumes dans l’assiette, on ajoute de la menthe et du basilic frais et des pointes de pesto … On peut ajouter des tranches de pain grillé et aillé pour accompagner.

Ici, les légumes peuvent varier, vous pouvez opter pour des pommes de terre à la place des patates douces si vous préférez. Allez, je vous livre ma recette pour apporter du soleil dans vos assiettes !! La couleur c’est essentiel pour se mettre en appétit …

Légumes & pois chiches rôtis, pesto au basilic (vegan)

Portions pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation 45 minutes min

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Ingrédients

  

• Pour le pesto
• Une quinzaine de feuilles de basilic frais
• 3 Tomates séchées
• 2 Belles cuillères à soupe de cacahuètes non salées ou de pignons de pin
• 1 gousse D'ail
• 3 Cuillères à soupe de levure maltée (ou de parmesan)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• 1 /2 cuillère à café de fleur de sel
• Poivre
• 5 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• Pour les légumes
• 1 /2 boite de pois chiches
• 3 Petites courgettes
• 500 g Patates douces
• 2 Poivrons jaunes
• 1 cuillère à café Bombée de paprika fumé
• 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café Poivre
• 1 cuillère à café Fleur de sel
• Pour le dressage c'est facultatif, des petites feuilles de basilic et de menthe fraîche

Instructions

 

• Commencez par préchauffer le four à 180°C ou 200°C (si votre four est un peu faible)
• Égouttez et rincez vos pois chiches puis disposez-les dans un grand plat allant au four.
• Lavez vos courgettes, enlevez les extrémités, coupez-les dans la hauteur puis émincez en demi rondelles au dessus du plat.
• Grattez bien la peau des patates avec une brosse, ne la retirez pas, séchez-les puis coupez-les en cubes pas trop gros.
• Idem pour les poivrons, on les lave, on ôte les graines puis on émince en lamelles.
• Directement dans le plat, ajoutez le sel, le poivre, le paprika et l'huile d'olive. Mélangez avec vos mains une minute au moins pour que tous les légumes s'imprègnent.
• Étalez en une couche dans votre plat et enfournez pour 30 à 35 minutes en mélangeant une fois pendant la cuisson, au bout de 20 minutes.
• Pendant ce temps, réalisez votre pesto. Torréfiez légèrement vos cacahuètes dans une poêle sans ajout de matière grasse et réservez. Dans le bol du robot, mettez tout le reste des ingrédients (sauf l'huile) y compris les cacahuètes puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez une minute puis ajoutez le reste de l'huile et mixez encore 1 à 2 minutes. Réservez.
• On dresse les légumes rôtis dans l'assiette, quelques pointes de pesto par ci par là et on ajoute des feuilles de menthe et de basilic frais.

Notes

Tout peut se conserver au frigo. Les légumes jusqu'à 3 jours, ils peuvent constituer la base de plusieurs meal prep et agrémenter du riz, du quinoa... et le pesto jusqu'à une semaine, il sera aussi parfait dans une salade de pâtes.