Commencez par préchauffer le four à 180°C ou 200°C (si votre four est un peu faible)

Égouttez et rincez vos pois chiches puis disposez-les dans un grand plat allant au four.

Lavez vos courgettes, enlevez les extrémités, coupez-les dans la hauteur puis émincez en demi rondelles au dessus du plat.

Grattez bien la peau des patates avec une brosse, ne la retirez pas, séchez-les puis coupez-les en cubes pas trop gros.

Idem pour les poivrons, on les lave, on ôte les graines puis on émince en lamelles.

Directement dans le plat, ajoutez le sel, le poivre, le paprika et l'huile d'olive. Mélangez avec vos mains une minute au moins pour que tous les légumes s'imprègnent.

Étalez en une couche dans votre plat et enfournez pour 30 à 35 minutes en mélangeant une fois pendant la cuisson, au bout de 20 minutes.

Pendant ce temps, réalisez votre pesto. Torréfiez légèrement vos cacahuètes dans une poêle sans ajout de matière grasse et réservez. Dans le bol du robot, mettez tout le reste des ingrédients (sauf l'huile) y compris les cacahuètes puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez une minute puis ajoutez le reste de l'huile et mixez encore 1 à 2 minutes. Réservez.

On dresse les légumes rôtis dans l'assiette, quelques pointes de pesto par ci par là et on ajoute des feuilles de menthe et de basilic frais.