Bûche salée, carotte butternut et truite fumée

Une entrée parfaite pour les fêtes de fin d’année ! Un roulé salé, farci avec de la ricotta fouettée citronnée et des tranches de truite fumée. C’était excellent. Avec une petite salade de mâche, je pense que ça fera son petit effet sur votre table de Noël.

Je ne vais pas vous mentir, ça demande un peu de travail et un peu de technique. Mais en suivant les étapes de la recette, vous y arriverez. Ne tentez pas de mettre plus de purée : j’ai essayé et j’ai eu un biscuit trop humide, qui ne se tenait pas très bien. Vos légumes doivent être bien cuits et égouttés avant d’être mixés.

Pour la garniture, j’ai utilisé de la ricotta, j’aime beaucoup son petit goût et ça reste assez léger. En la fouettant, elle prend une texture incroyable ! Mais vous pouvez utiliser un fromage ail et fines herbes ou un fromage à tartiner classique. 

Dans le biscuit, vous arrivez facilement à couper 8 ou 10 tranches, en sachant que je ne compte pas les extrémités, elles sont toujours moins jolies à servir. Je pense que ces proportions conviennent pour une entrée de 6 personnes.

Bûche salée, entrée de fêtes

Portions 6 personnes

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

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Ingrédients

  

• 150 g de carottes pelées et lavées
• 150 g de butternut pelés et lavés
• 4 œufs
• 50 g de farine de blé (ici T65 sinon T45 ou T55)
• 50 g de maïzena
• 20 g de beurre
• un petit bouquet de persil frais
• Sel et poivre
• 250 g de ricotta
• 100 g de truite fumée française
• les zestes d'un citron
• du piment d'Espelette

Instructions

 

• Commencez par laver, peler et couper les carottes et la butternut en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un récipient haut, pour éviter les projections, mettez le beurre fondu, le sel, le poivre et le persil. Ajoutez les légumes bien égouttés et mixez.
• Clarifiez 4 œufs, ajoutez les jaunes d’œufs à la purée, mixez à nouveau et vérifiez l'assaisonnement. Déposez la préparation dans un saladier plus grand pour la suite. Ajoutez la farine et la Maïzena tamisées, c'est toujours mieux, puis mélangez.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement, à l’aide d’une maryse, à la purée de légumes (comme vous le feriez pour une mousse au chocolat). Étalez le mélange obtenu sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle d’environ 30–32 cm par 25–28 cm. Lissez bien la surface et faites cuire 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation se décolle du papier sulfurisé et soit légèrement dorée sur le dessus.
• À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis roulez le biscuit dans le papier cuisson pour ne pas qu'il sèche.
• Pendant ce temps, fouettez votre ricotta pour la détendre et ajoutez-y les zestes de citron et le piment d'Espelette. Déroulez alors votre biscuit (il ne doit pas être trop chaud) et, à l’aide d’une spatule, tartinez-le de ricotta fouettée. Déposez votre truite fumée comme dans la vidéo. Commencez à décoller la préparation d’un côté et roulez en serrant bien. Aidez-vous du papier cuisson pour rouler, il se décolle très bien. Filmez votre biscuits en formant un boudin que vous roulez plusieurs fois sur lui même pour bien serrer les côtés. Réservez au frigo 1 à 2 heures, ou jusqu'au moment de servir.
• Coupez vos tranches et dégustez froid, avec une salade de mâche.

Video

Notes

Vous pouvez le faire la veille pour le lendemain, je pense que ça ne pose pas de problème.