Vanille Kipferl, mes biscuits de Noël préférés

Chaque Noël, vous aurez droit à ces biscuits ! Ce sont mes préférés, et je suis certaine qu’ils vont très vite trouver leur place dans vos habitudes de fêtes.

Ce sont des Bredele, autrement dit des biscuits alsaciens conçus pour être conservés tout le mois de décembre. Ils sont réalisés en grande quantité en début de mois, pour la fête de la Saint-Nicolas ; je n’ai pas pu les conserver aussi longtemps mais, en principe, ils peuvent rester dans une boîte hermétique 3 semaines. Ici, 5 jours plus tard, ils étaient tout aussi bons.

La recette m’a été inspirée par le maître pâtissier alsacien Christophe Felder. Faites-moi confiance, ils sont juste parfaits ! Et pour couronner le tout, ils sont rapides et faciles à réaliser. Deux façonnages possibles, comme je vous le dis dans la vidéo : en forme de croissant que vous modelez avec vos mains, ou grâce à un emporte-pièce rond comme j’utilise dans la vidéo ; ou bien vous réalisez des boudins de pâte plus fins que vous coupez en tronçons au couteau. Le résultat gustatif est identique mais c’est un peu moins joli, il faut l’avouer.

Je vous recommande vraiment d’utiliser une gousse de vanille. C’est vrai que son prix peut donner envie de se tourner vers le sucre vanillé, mais honnêtement, le résultat n’a rien à voir. Et je vous donne une astuce : mettez votre gousse de vanille usée dans le pot de sucre pour l’aromatiser.

Vanille Kipferl, mes biscuits préférés de Noël

Portions 24 biscuits

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

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Ingrédients

  

• 30 g Sucre blond de canne ici
• 1 gousse Vanille
• 100 g de beurre doux 82% de MG
• 140 g Farine de blé T65 ici sinon T55 ou T45
• 60 g de poudre d'amande
• 1 càs d'eau froide

Pour l’enrobage :

• 40 g Sucre glace
• Un peu de vanille en poudre

Instructions

 

• Préchauffez le four à 170 °C.
• Mettez votre beurre dans un saladier. Fendez votre gousse de vanille en deux, prélevez les grains avec la pointe d’un couteau et déposez-les sur le beurre. Ajoutez également le sucre et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Travaillez votre beurre vanillé et sucré quelques instants pour obtenir une texture « pommade ».
• Ajoutez la farine, la poudre d’amande et l’eau. Mélangez d’abord à la cuillère en bois ou spatule puis, rapidement, avec vos mains jusqu’à façonner une belle boule de pâte. Cette étape peut aussi se faire avec un robot.
• Divisez la pâte en deux morceaux égaux et, sur un plan de travail (je ne l’ai pas fariné), réalisez des boudins réguliers, pas trop épais, d’environ 4 cm de large et 25 cm de long. Coupez-les en croissants à l’aide d’un emporte-pièce rond, ou coupez des tronçons puis façonnez vos croissants avec vos doigts — mais c’est plus long. J’ai obtenu 24 biscuits.
• Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 13 à 16 minutes, selon les fours : ils doivent légèrement dorer. Inutile de trop les espacer sur la plaque, ils ne bougent pas à la cuisson. Laissez-les complètement refroidir sur une grille avant de les rouler dans le mélange sucre glace–vanille en poudre.

Video

Notes

Vous pouvez aussi simplement tronçonner la pâte comme je vous le précise en introduction de ce billet. Pour cela, divisez la pâte en 3 morceaux égaux et réalisez des boudins réguliers pas trop gros. Coupez enfin les boudins en tronçons de 2cm environ. Je vous glisse un aperçu du rendu dans la vidéo.