Préchauffez le four à 170 °C.

Mettez votre beurre dans un saladier. Fendez votre gousse de vanille en deux, prélevez les grains avec la pointe d’un couteau et déposez-les sur le beurre. Ajoutez également le sucre et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Travaillez votre beurre vanillé et sucré quelques instants pour obtenir une texture « pommade ».

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et l’eau. Mélangez d’abord à la cuillère en bois ou spatule puis, rapidement, avec vos mains jusqu’à façonner une belle boule de pâte. Cette étape peut aussi se faire avec un robot.

Divisez la pâte en deux morceaux égaux et, sur un plan de travail (je ne l’ai pas fariné), réalisez des boudins réguliers, pas trop épais, d’environ 4 cm de large et 25 cm de long. Coupez-les en croissants à l’aide d’un emporte-pièce rond, ou coupez des tronçons puis façonnez vos croissants avec vos doigts — mais c’est plus long. J’ai obtenu 24 biscuits.

Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 13 à 16 minutes, selon les fours : ils doivent légèrement dorer. Inutile de trop les espacer sur la plaque, ils ne bougent pas à la cuisson. Laissez-les complètement refroidir sur une grille avant de les rouler dans le mélange sucre glace–vanille en poudre.