Epaule d’agneau à l’orientale

Cette recette m’a été inspirée par le magasine « Elle à Table » n°70. J’ai eu l’occasion de la réaliser pour la fête des pères avec ma frangine, on s’est régalé ! Dans la recette initiale, ils la servent avec des aubergines en papillotes mais nous avons opté pour de la polenta accompagnée de légumes poêlés avec des petits morceaux d’olives vertes. Le goût de la merguez est très présent mais sans enlever les saveurs de l’agneau ; tout s’équilibre à merveille !

Pour 6 personnes:
1 épaule d’agneau désossée à plat (demandez les os à part)
350g de merguez
1 échalote
du thym
de l’huile d’olive
1 noix de beurre
sel poivre
2 gousses d’ail
1 bouillon cube de légumes
quelques feuilles de laurier

Retirez la peau des merguez. Dans un saladier, mélangez la chair des merguez avec l’échalote hachée finement et le thym. Étalez l’épaule désossée, salez et poivrez sur toute la surface puis déposez la farce dans la longueur. Roulez l’épaule délicatement et ficelez-la comme un rôti. Dans une cocotte, faites chauffez l’huile d’olive et le beurre. Colorez l’épaule sur toutes les faces, ajoutez ensuite les os, les gousses d’ail non pelées et les feuilles de laurier. Mélangez, ajoutez de l’eau au 2/3 et un bouillon cube. Rectifiez l’assaisonnement, rajoutez un peu de thym par dessus, couvrez et enfournez  à 200°C pour 1h30. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de trancher. C’est un délice !