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Osso Buco, plat traditionnel milanais
Un plat très simple à réaliser qui ne demande pas beaucoup de préparation et qui régalera vos amis ! On est tombé sous le charme de l’Osso Buco, plat traditionnel milanais ; à l’origine, son nom signifie « os troué » du à la forme des tranches de jarret et de l’os qui s’y trouve. La viande mijotée à feu doux est fondante et la sauce onctueuse, divinement parfumée. J’ai trouvé la recette sur le sublime blog de Dominique « De vous à moi« , une mine d’or pour les gourmands !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de jarret de veau
2càs de farine + 1 grand sac congélation
3càs d’huile d’olive
1 oignon ciselé
2 carottes coupées en brunoise (petits dés)
1 branche de céleri coupée en dés
1 verre de vin blanc sec
1 marmite « fond de veau » Knorr
20 cl de coulis de tomates
10 cl d’eau chaude
Sel, poivre
Pour la Gremolata :
3 filets d’anchois à l’huile
1 gousse d’ail
Les feuilles d’1/2 botte de persil plat
1 citron non traité
Faites chauffer l »huile d’olive dans une grande cocotte. Mettre la farine dans le sac congélation avec les tranches de jarret et secouez bien pour les fariner entièrement (cette méthode est extra !). Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la dorer quelques minutes de chaque côté, réservez sur une assiette. A la place (j’ai ajouté 1càs d’huile d’olive à nouveau), faites revenir l’oignon, les dés de carotte et le céleri quelques minutes en remuant de temps en temps à la cuillère en bois (grattez bien le fond de la cocotte en même temps pour décoller les sucs) et en baissant le feu si vous voyez qu’ils colorent trop vite. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau, l’eau chaude et le coulis de tomates, salez et poivrez à votre convenance. Amenez à ébullition puis remettez la viande. Faites cuire sur feu doux à couvert pendant 1h15.
10 minutes avant la fin des 1h15, préparez la gremolata. Sur une grande planche en bois, hachez très finement les anchois, l’ail et le persil. Râpez le zeste de citron et ajoutez-le aux autres ingrédients. Rajoutez la gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 15 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec des tagliatelles, c’est juste parfait !
Bonjour , J’aimerais préparer cette recette la veille : il y a moyen ? Si oui , doit-on mettre la gremalota le jour même ou peut-on déjà l’incorporer laveille également ? Merci beaucoup
c’est un plat qui a du succès chez moi quand j’en fais, le plus souvent avec de la dinde c’est plus économique; mais avec le veau c’est meilleurs.
Un grand classique. On ne s’en lasse pas.
Un plat que nous aimons tous avec une petite variante. Je ferai ta recette complétement la prochaine fois.
sylviane
ben moi je n’en avais jamais mangé!c’est chose faite et je recommencerai volontiers!bise
super plat! on aime bien ici! bisous
Rien de meilleur que cette viande si tendre accompagnée de sa délicieuse sauce ! bonne journée.
un superbe plat !
Un plat aux saveurs de l’italie que j’aime beaucoup , je le sert aussi avec des tagiatelles !
bonne journée
un plat que je fais trés souvent et j’en apprécie ta version! Bonne semaine Ana, bises
Lou
Un plat dont je raffole mais que je n’ai pas encore cuisiné moi même….
un excellent plat bises et bonne fin d’après-midi
très appétissant
bisous
Un plat que j’aime beaucoup !!
j’en ai mamngé un l’autre jour au resto il n’était pas terrible les morceaux de viande pas top du tout je suis certaine que le tient était bien meilleurs !!!!
Enfin quelqu’un qui écrit « occo buco » sans faute d’orthographe = un seul « c »!
C’est un plat dont je ne me lasse pas;
ça a l’air drôlement bon, merci
un très bon plat
un plat qui sent délicieusement bon!! miam!! ^^
bonne soirée. Bisous
hum…un plat italien qui se respecte, miam!
Coucou Anaïck,
Ah !! L’Italie, j’adore ce magnifique pays et sa gastronomie si savoureuse et généreuse.
… Un délicieux plat pour les gourmands qui ont dû lui faire honneur.
Bises,
Patricia
C’est une de mes façons favorites de déguster le veau. C’est justement le thème de mon prochain atelier.Je le fais sans gremolata, mais je crois que je vais tenter avec, cela doit vraiment apporter un plus typiquement milanais.
Il est super ce plat! j’adore! Bonne soirée.
l’osso-bucco ,rien que d’entendre le nom j’ai déja faim .jamais testé de ectte amniére mais ca m’a l’air appétissant au possible
Bonjour , J’aimerais préparer cette recette la veille : il y a moyen ? Si oui , doit-on mettre la gremalota le jour même ou peut-on déjà l’incorporer laveille également ? Merci beaucoup