Terrine de courgettes, fraîche et légère

Je fais cette recette chaque année quand revient la saison des courgettes. C’est tout simple à réaliser, idéal en entrée ou sur votre tablée d’été pour accompagner un BBQ, c’est très frais ; en tout cas c’est comme ça que je préfère la déguster, après 4 heures au moins passée au frigo. Vous pouvez même réaliser cette terrine la veille pour le lendemain. 

Le résultat est très léger, vous pouvez l’accompagner d’une petite sauce aux herbes fraîches avec du yaourt grecque ou d’un ketchup maison mais dégustée avec une petite salade, c’est très bien aussi. 

J’ai utilisé du cottage cheese, un fromage à base de lait écrémé, très doux et pauvre en matières grasses. Sa texture est vraiment spécifique, plus grumeleuse que la ricotta et son goût frais est assez neutre. Vous pouvez à défaut utiliser de la ricotta ou de la brousse, le résultat sera identique. Son goût étant peu marqué, pensez à bien assaisonner, c’est primordial. 

Libre à vous d’ajouter des épices, d’utiliser des olives à la place des tomates séchées à l’huile, faites parler vos envies. 

FAQ

Peut-on préparer cette terrine de courgettes à l’avance ? Oui, c’est même conseillé. La terrine est meilleure après quelques heures de repos au réfrigérateur, car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez la préparer la veille pour un repas ou un buffet le lendemain.

Comment éviter que la terrine rende trop d’eau ? Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Pour obtenir une terrine bien ferme, il est important de bien les faire revenir afin d’éliminer l’excès d’humidité. Laissez-les également tiédir avant de les incorporer à la préparation.

Peut-on remplacer le cottage cheese ? Oui. Vous pouvez utiliser de la ricotta ou de la brousse de brebis. Chaque option apportera une texture légèrement différente tout en conservant la légèreté de la recette.

Peut-on congeler la terrine de courgettes ? Oui, cette terrine se congèle assez bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique. Décongelez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant dégustation.

Avec quoi servir cette terrine de courgettes ? Elle accompagne parfaitement une salade verte, des crudités, du poisson grillé ou des viandes blanches. En été, elle trouve aussi sa place sur un buffet froid ou lors d’un pique-nique.

Combien de temps se conserve la terrine de courgettes ? Conservée dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elle se garde généralement 2 à 3 jours. Veillez à toujours la maintenir au frais jusqu’au moment du service.

Terrine de courgettes, fraîche et légère

Portions 6 personnes

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

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Ingrédients

  

• 1 kg de courgettes (pesées entières)
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (30ml)
• 10 feuilles de basilic frais
• 10 feuilles de menthe fraîche
• Sel, poivre
• Paprika fumé
• 6 tomates séchées à l'huile
• 300 g de cottage cheese ou ricotta, brousse à défaut
• 2 gros oeufs ou trois petits
• 3 c. à soupe de chapelure

Instructions

 

• Commencez par laver les courgettes, ôter les deux extrémités et les couper en petits morceaux
• idem avec l'oignon. Épluchez la gousse d’ail et pressez-la dans votre sauteuse ou hachez-la finement. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon également et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer légèrement.
• Ajoutez alors les morceaux de courgettes. Laisser cuire à feu moyen fort une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement le temps que les courgettes rendent leur eau et soient légèrement colorées. Retirez du feu et laissez tiédir un peu le temps de passer à la suite de la recette.
• Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le cottage cheese puis ajoutez la chapelure, les herbes fraîches hachées, les tomates séchées et assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika fumé.
• Incorporez enfin les courgettes à la préparation, mélangez et versez dans votre moule chemisé de papier cuisson ou beurré de 28 cm.
• Enfournez pour 45 minutes.
• Laissez refroidir et gardez au frais au moins 4h en sachant qu'une nuit c'est l'idéal.

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Notes

J'ai utilisé du cottage cheese, vous pouvez à défaut utiliser de la ricotta ou de la brousse, le résultat sera identique.