Tarte à la tomate, ricotta fouettée et pâte sablée au parmesan : toutes les textures sont là !

Vous avez tellement aimé mes biscuits apéro au fromage que j’ai décidé d’en faire un fond de tarte. Et vous savez quoi ? Ça marche très très bien. Je vous présente donc votre hit de l’été ! Une pâte croustillante et gourmande, une ricotta fouettée onctueuse, crémeuse à souhait et de belles tomates de qualité, c’était incroyable !

Depuis que j’ai découvert la ricotta fouettée, je suis devenue complètement addict ! La texture est fabuleuse, vous devez absolument tester. Pour ma pâte, je suis partie de ma recette de biscuits apéro , je l’ai un peu modifiée et c’est juste parfaitement sablé. D’ailleurs, je pense qu’une version individuelle aurait beaucoup de succès également.

Vous pouvez réaliser votre fond de tarte la veille, la ricotta également à l’avance mais je pense qu’il est préférable de faire le montage le plus tard possible pour éviter de détremper la pâte. J’ai dressé une heure avant de manger, c’était parfait. La ricotta apporte un peu d’humidité à la pâte très croustillante et permet donc de réaliser de jolies parts à l’aide d’un bon couteau. 

Finalement rien de compliqué, la pâte est l’étape la plus longue ; le reste, c’est du dressage, on fait parler sa créativité, c’est très plaisant à faire. Prenez des ingrédients de qualité et pensez à bien assaisonner. 

FAQ 

Peut-on préparer cette tarte aux tomates à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le fond de tarte et la ricotta fouettée la veille. En revanche, il est préférable d’assembler la tarte au dernier moment afin que les tomates ne rendent pas leur eau et que la pâte conserve tout son croustillant.

Quelles tomates choisir pour cette tarte ? Privilégiez des tomates bien mûres et savoureuses, de différentes variétés et couleurs, comme la Cœur de bœuf, la Noire de Crimée, la Green Zebra ou d’autres tomates anciennes. Elles apporteront davantage de goût, de texture et un joli contraste de couleurs.

Peut-on remplacer la ricotta ? Oui. Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais, de la mozzarella mixée, du chèvre frais. 

Comment éviter que la pâte ramollisse ? Laissez le fond de tarte refroidir complètement avant de le garnir. Assemblez la tarte maximum 2 heures avant de servir.

Peut-on remplacer le parmesan dans la pâte ? Oui. Le parmesan peut être remplacé par du comté affiné, du beaufort… n’importe quel fromage qui se râpe. 

Comment conserver cette tarte ? Cette tarte est meilleure dégustée le jour même. Si nécessaire, conservez-la au réfrigérateur le temps de la servir. 

Avec quoi servir cette tarte aux tomates crues ? Cette tarte se suffit à elle-même pour un déjeuner d’été, accompagnée d’une salade verte, de roquette ou d’un mélange de jeunes pousses. Elle est également parfaite à l’apéritif ou lors d’un buffet estival.

Tarte à la tomate, ricotta fouettée et pâte sablée au parmesan

5 de 1 évaluation

Portions 6 personnes

Temps de préparation 45 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la pâte :

• 140 g de farine de blé
• 50 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre à température
• 35 à 40g d'eau froide
• Poivre
• 1 c. à café d'origan séché
• 15 g de graines de sésame

La crème :

• 250 g de ricotta
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à café à peine de fleur de sel
• Paprika fumé

La garniture :

• des tomates fraîches de plusieurs couleurs
• 2 à 3 tomates séchées à l'huile émincées
• Quelques feuilles de basilic frais
• 20 g de pignons de pin
• Poivre/sel
• 1 filet d'huile d'olive
• Quelques fines lamelles d'oignon rouge

Instructions

 

• Commencez par réaliser la pâte (possible au robot). Dans un saladier, mettez la farine, le fromage, le beurre en cubes, le poivre, l'origan et les graines de sésame. Sablez le mélange avec vos doigts jusqu’à ce que la pâte ressemble à un sable grossier. Ajoutez alors l'eau et pétrissez sans trop insister pour que la pâte s'amalgame
• terminez de former une belle boule avec vos mains.
• Déposez votre boule sur une feuille de papier cuisson, puis réalisez un joli disque de pâte en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie. Pour cela, tournez votre feuille de papier d'1/4 de tour à chaque fois et étalez jusqu'à obtenir un disque d'environ 23 à 25cm de diamètre. Piquez-le avec une fourchette. Faites glisser le papier cuisson sur une plaque et entreposez la pâte au moins 1h au frigo, elle ne bougera pas à la cuisson si elle est bien froide.
• Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir, manipulez très délicatement et gardez à température ambiante.
• Pour la crème, il suffit de passer au mixeur plongeant la ricotta, le sel, l'huile et le paprika fumé, 1 à 2 minutes suffisent pour lui donner un aspect lisse et crémeux. Etalez cette crème sur le fond de tarte, je n'ai pas tout mis, il m'en restait 1/4 environ.
• Par dessus, réalisez une rosace avec vos tomates. Parsemez de quelques morceaux de tomates séchées à l'huile, de pignons de pin torréfiés, de basilic frais, de poivre, de fleur de sel (à peine), de lamelles d'oignon rouge, et d'un beau filet d'huile d'olive. Servir aussitôt ou gardez au frigo quelques heures.

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Notes

J'ai fait ma pâte la veille, je l'ai conservée à température ambiante dans un tupp une fois totalement refroidie. Elle a gardé tout son croustillant.