Salade tiède de patates douces, quinoa et pois chiches rôtis

Voici un grand plat coloré et généreux, comme j’aime, délicieux et nourrissant. Le quinoa, riche en protéines végétales et en fibres, s’associe ici aux pois chiches pour offrir une protéine complète ce qui en fait un plat végétarien bien équilibré. Les patates douces, alliées santé, apportent une touche sucrée et une belle dose d’antioxydants et de vitamines.

J’ai ajouté une petite vinaigrette pleine de pep’s : jus de citron vert, gingembre frais et huile d’olive, qui apportent un peu de fraîcheur. Le tout est relevé par des grains de grenade croquants et juteux, qui offrent une touche sucrée-acidulée que j’aime beaucoup dans mes salades. D’ailleurs je vous donne une astuce, je conserve mes grains de grenade au congélateur ! Soit j’achète les grains directement chez Picard, soit je le fais moi-même et dépose les grains dans un sac congélation ; ils se gardent très bien et apportent un côté frais et acidulé au plat.

Pour la cuisson du quinoa, Je prends un mug de quinoa (ici, cela équivaut à 240 g), je le rince dans une passoire, je l’égoutte bien, puis je le mets dans une casserole. Par-dessus, j’ajoute 1 mug d’eau froide + à peine 1/2 mug (soit environ 1,4 fois le volume du quinoa). Je mets la casserole sur le feu et je couvre immédiatement. Je surveille jusqu’à ébullition, puis je baisse le feu au minimum. Lorsque l’eau a complètement été absorbée, le quinoa est cuit. Le fond de la casserole doit être sec ; même si ça accroche légèrement, ce n’est pas grave. Je laisse refroidir à couvert pendant 15 minutes avant de l’égrainer : à ce stade, ça ne colle plus du tout. La cuisson est assez rapide, et je conserve le quinoa 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Toutes mes recettes avec du quinoa sont ICI. 

Ici, le résultat donne un plat complet, équilibré et gourmand, à savourer aussi bien tiède que froid, pour faire le plein d’énergie et de saveurs. 

Salade tiède de patates douces, quinoa et pois chiches rôtis 

Temps de préparation 30 minutes min

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Ingrédients

  

• 500 g Patates douces
• 2 Poivrons rouges
• 1 Oignon rouge
• 200 g Pois chiches cuits en boite
• 200 g Quinoa cru (à cuire)
• 1 beau bouquet Persil plat
• l Es graines d’1/2 grenade (ou plus)
• 2 c. à soupe D’huile d’olive
• 1 filet Miel
• Sel, poivre
• l A sauce : 2 c. à soupe d’huile d’olive
• l E jus d’1 citron vert
• 1 Petit morceau de gingembre frais râpé
• Sel, poivre

Instructions

 

• Cuire le quinoa comme indiqué en introduction de ce billet. Cette étape peut se faire la veille.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Préparer les légumes : éplucher et couper les patates douces en cubes. Couper les poivrons en dés. Émincer l’oignon rouge. Mettre le tout dans un grand plat allant au four, ajouter les pois chiches. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter un beau filet de miel. Mélanger avec les mains et répartir en une couche dans le plat. Enfourner 35 minutes en mélangeant une fois pendant la cuisson.
• Préparer la sauce : mélanger dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé, du sel et du poivre.
• Dans un grand saladier, mélanger les légumes rôtis, le quinoa cuit, le persil finement ciselé, la grenade et la sauce.

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Notes

Se conserve trois jour au frais, ajouter la sauce avant de servir. Se mange tiède ou froid.