Cuire le quinoa comme indiqué en introduction de ce billet. Cette étape peut se faire la veille.

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer les légumes : éplucher et couper les patates douces en cubes. Couper les poivrons en dés. Émincer l’oignon rouge. Mettre le tout dans un grand plat allant au four, ajouter les pois chiches. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter un beau filet de miel. Mélanger avec les mains et répartir en une couche dans le plat. Enfourner 35 minutes en mélangeant une fois pendant la cuisson.

Préparer la sauce : mélanger dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé, du sel et du poivre.

Dans un grand saladier, mélanger les légumes rôtis, le quinoa cuit, le persil finement ciselé, la grenade et la sauce.