Brioche roulée aux fraises

Commencez par émietter la levure fraîche dans le bol du robot et ajoutez le sirop d'agave et le lait juste tiède (si c'est trop chaud ça va désactiver la levure ; ne dépassez pas les 35 degrés). Mélangez à l'aide d'une fourchette et laissez agir 15 minutes ca va mousser.

Ajoutez ensuite la farine, le sel et l’huile. Pétrir 10 minutes à vitesse lente puis un peu plus vite, la pâte doit se détacher du bol. À la fin du pétrissage, formez une boule avec vos mains et couvrez le bol d’un film alimentaire ou torchon. Laissez pousser 1h30 à 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

Au CookExpert, on met la levure fraîche avec le lait froid et le sirop d'agave dans la cuve métal. On lance le mode EXPERT 5min V1A chaleur 35°C. Au bout des 5 minutes, on éteint le robot pour 10 minutes de pause. Au bout des 10 minutes, la levure et le lait ont fait une petite mousse, des petites bulles, c'est parfait ! On ajoute tous les autres ingrédients, la farine, puis l'huile et le sel et on lance le PROGRAMME BOULANGE pour 2min. Le robot fait une pause à 1 min, relancez-le immédiatement. Au bout des 2 minutes, on ramasse sa pâte pour former une boule dans ses mains (vous pouvez relancer le programme une deuxième fois si tout ne s'est pas mélangé correctement) puis on la re-dépose au fond de la cuve. On ferme le couvercle et on programme le mode EXPERT 50min V0 et température 35°C. Ça reproduit la chambre de pousse, c'est top ; et on divise par deux le temps de pousse.

Au bout de ce temps, récupérez votre pâton et mettez-le sur votre plan de travail (l'ajout de farine n'est pas nécessaire en principe mais si ça colle trop, n'hésitez pas à fariner sans excès). Dégazez votre pâte en appuyant dessus avec le poing et formez un rectangle pas trop épais à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Tartinez le rectangle obtenu de confiture de fraise en laissant une bande de 2cm sur un côté puis disposez des petits morceaux de fraises fraiches dessus, comme sur les photos.

Maintenant, roulez la brioche petit à petit, jusqu'à la bande vide de 2 centimètres et serrez bien le rouleau obtenu en vous aidant du papier cuisson. Coupez 9 portions équivalentes ; j'ai essayé la technique du fil alimentaire ça marche très bien et ça abîme moins nos brioches mais vous pouvez aussi utiliser un couteau. Disposez-les maintenant dans un plat carré de 22 cm de côté (ou 24!), badigeonnez une première fois les brioches avec la dorure et laissez pousser 30 minutes avec un torchon dessus, elles doivent gonfler.

Préchauffez votre four à 170°C. Passez à nouveau de la dorure sur les brioches, puis enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dégustez encore tiède c'est juste parfait.