Le Kouglof de Thierry Mulhaupt, un cadeau avant l’heure !

Depuis que mes parents m’ont gentiment donné leur moule à kouglof, je me fais une joie d’en préparer et encore plus d’en manger … Cette recette est du pâtissier Strasbourgeois Thierry Mulhaupt, je l’ai trouvé chez notre Mercotte nationale, ici. Contrairement aux deux recettes présentes sur le blog, celle-ci contient beaucoup de beurre ; mais bon, c’est bientôt Noël après tout, on peut se permettre cette gourmandise au coin de la cheminée … (je n’ai que des radiateurs à la maison mais c’est moins glamour …). Il me serait difficile de choisir entre les trois recettes testées, elles sont divines ! Pour les retrouver, c’est ICI, pour la tradition et LÀ pour l’envie d’innover !    

Pour un moule à Kouglof de 22cm : 

300g de farine de gruau

35g de sucre semoule

5g de sel

15g de levure fraîche de boulanger

125g d’oeufs

90ml = 90g de lait

200g de beurre

75g de raisons secs

un peu de rhum de kirsch pour faire tremper les raisins

une vingtaine d’amandes entières pour la déco.

Commencez la veille ou 1 heure avant par faire tremper les raisins dans un peu d’eau chaude additionnée de rhum ou de kirsch. Je mets du liquide  presqu’ à hauteur des raisins, je mélange et je courvre d’un film alimentaire.

Pour la brioche ; dans le bol du robot, délayez la levure dans le lait tempéré ; y mélanger 100g de farine pour réaliser un petit levain. Couvrez avec un film et laissez pousser 1h à 23 degrés environ ou dans le four lumière interne allumée, c’est la meilleure chambre de fermentation que je connaisse. Ajoutez ensuite par dessus le levain, le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine. A l’aide du crochet, pétrissez la pâte pendant 10 à 15 min ou jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol.  Ajoutez alors le beurre tempéré et coupé en dés, petit à petit. Pétrir à nouveau 15 minutes ou jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé. Il faut que le pâton soit bien lisse. Ajoutez ensuite les raisins égouttés et mélangez à nouveau quelques instants, couvrez d’un film et laissez reposer une heure dans une ambiance chaude.
Beurrez le moule à kouglof en faisant bien les « arêtes » puis disposez-y les amandes dans les cannelures. Façonnez la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains comme sur la vidéo ci-dessous et posez-la dans le moule en appuyant bien.

Laissez à nouveau pousser dans une ambiance à 23, une heure environ ou jusqu’a ce que la pâte ait doublé de volume. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante et enfournez pour 50 à 55 min. J’ai du mettre un papier alu à mi-cuisson car le dessus dorait trop vite. Laissez « reposer » 2-3 minutes avant de le démouler encore chaud sur le plat de service. Régalez-vous !