Aubergines farcies au four, fondantes et gratinées à la mozzarella

Les aubergines sont rôties au four jusqu’à devenir bien fondantes, puis farcies d’une sauce tomate parfumée au zaatar et au sumac, avec des pois chiches pour apporter une jolie dose de protéines végétales. Le tout est recouvert de mozzarella qui gratine délicieusement au four… et servi avec une belle salade verte, c’est un repas complet et absolument délicieux qui nous a régalé ! Au passage, je suis ravie de vous retrouver après une pause estivale. J’espère que vous êtes en forme pour cette rentrée.

Et comme toujours, cette recette est très facilement personnalisable : les pois chiches apportent les protéines végétales qui rendent le plat particulièrement intéressant dans une version végétarienne. Mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des lentilles vertes pour une autre version végétale, ou par de la viande hachée si vous souhaitez une recette plus classique.

Pour les épices, faites également avec ce que vous avez dans vos placards : zaatar et sumac apportent une petite touche méditerranéenne et orientale que j’adore, mais de l’origan, du paprika fumé ou un mélange d’épices feront très bien l’affaire.

Je vous recommande de choisir des aubergines de taille similaire. Elles cuiront ainsi de manière plus homogène. Si vous avez de très grosses aubergines, trois peuvent parfaitement suffire.

Pensez à bien faire réduire la sauce ; c’est vraiment le secret pour obtenir des aubergines farcies gourmandes sans avoir une garniture trop liquide.

Vous l’aurez compris, on ne change pas la recette de ce blog ; mes recettes sont toujours personnalisables à l’infini, elles peuvent évoluer selon les envies et ce que l’on a dans les placards.

FAQ – Aubergines farcies à la mozzarella

Peut-on préparer les aubergines farcies à l’avance ? Oui ! Vous pouvez préparer les aubergines et la sauce tomate à l’avance, puis les garnir et ajouter la mozzarella juste avant de les faire gratiner. Pensez simplement à les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Peut-on remplacer les pois chiches ? Bien sûr. Les pois chiches peuvent être remplacés par des lentilles vertes cuites ou, pour une version non végétarienne, par de la viande hachée.

Par quoi remplacer le zaatar et le sumac ? Si vous n’en avez pas, utilisez simplement les épices que vous avez sous la main : origan, paprika fumé, thym, cumin… L’idée est d’apporter du caractère à la sauce tomate.

Peut-on utiliser du lait à la place du kéfir ? Oui. Le kéfir apporte une petite touche acidulée, mais vous pouvez parfaitement utiliser du lait classique ou ne rien mettre.

Comment conserver les aubergines farcies ? Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 2 à 3 jours. Vous pourrez les réchauffer au four pour conserver le côté gratiné de la mozzarella.

Avec quoi servir les aubergines farcies ? Une simple salade verte suffit pour en faire un repas complet. Vous pouvez également les accompagner de semoule, de quinoa, de riz ou d’une salade de crudités.

Peut-on congeler les aubergines farcies ? Oui, mais la texture de l’aubergine et de la mozzarella peut légèrement changer après décongélation. Pour un meilleur résultat, laissez-les refroidir complètement puis congelez-les dans un contenant hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.

Aubergines farcies au four

Portions 2 à 3 personnes

Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

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Ingrédients

  

• 4 à 5 aubergines pas trop grosses
• 1 beau filet d’huile d’olive
• Sel & poivre

Pour la garniture :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 c. à café de zaatar
• 1 c. à café de sumac
• 140 g de pois chiches en boite (poids égoutté)
• 1 boîte de tomates concassées
• 12,5 cl de kéfir de lait ou de lait ou rien
• 150 g de mozzarella de bufflonne
• Basilic frais

Instructions

 

• Lavez les aubergines puis faites une incision dans la longueur et une petite incision dans la largeur pour former une croix.
• Arrosez d’huile d’olive, massez-les pour bien répartir l’huile et enfournez 35 min à 180°C.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive. Ajoutez zaatar et sumac, puis les pois chiches. Mélangez pendant 3 min. Ajoutez les tomates concassées puis versez le kéfir de lait ou le lait dans la boîte de tomates vide pour la rincer. Versez le tout dans la sauteuse. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 25 min en mélangeant régulièrement. La sauce doit être bien réduite et épaisse.
• Sortez les aubergines du four et ouvrez délicatement la chair avec deux fourchettes en suivant les incisions réalisées au départ. Salez et poivrez légèrement l’intérieur puis garnissez généreusement avec la sauce tomate aux pois chiches. Ajoutez la mozzarella dessus et enfournez à nouveau 20 min à 180°C. À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées.

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Notes

C’est excellent accompagné d’une salade verte. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 2 à 3 jours. Vous pourrez les réchauffer au four pour conserver le côté gratiné de la mozzarella.