Tarte brocolis sardine en croûte de pomme de terre

C’est une tarte très originale avec une croûte de pommes de terre. J’ai volontairement gardé la peau : cela apporte un côté un peu rustique, mais aussi de la texture. À la cuisson, la peau devient bien croustillante sur les bords, tandis que la base reste fondante.

Comme vous le verrez, la cuisson des pommes de terre se fait en amont, à l’eau ou à la vapeur (en gardant la peau). Ensuite, on vient les écraser dans un moule huilé avec le cul d’un verre ou même au presse-purée. Ne mettez pas de papier cuisson : cela risquerait d’apporter de l’humidité.

La pâte est assez facile à faire. Une fois les pommes de terre écrasées, on leur donne la forme définitive avec le dos d’une cuillère à soupe : on étale et on forme les bords de la pâte.

J’ai choisi une garniture avec des petites fleurettes de brocoli et des sardines marinées au citron (sans huile), mais libre à vous de faire parler vos envies : oignons caramélisés et lardons, fondue de poireaux et saumon fumé…

Coupez vos fleurettes bien finement, car la cuisson de l’appareil prend seulement 25 à 30 minutes, ce qui est assez rapide. Si vous mettez de plus gros morceaux, ils risquent de rester croquants.

Avec une salade verte, c’est un repas complet, esthétique et vraiment délicieux pour changer des tartes traditionnelles ou des plats de pommes de terre que vous avez l’habitude de préparer.

J’ai utilisé un moule de 22 cm pour obtenir une croûte assez épaisse avec de beaux bords. Si vous utilisez un moule plus grand, la croûte sera simplement plus fine.

En tout cas, je vous recommande de tester ! C’est original, joli dans l’assiette et parfait pour un repas simple.

Tarte brocolis sardine en croûte de pomme de terre

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Portions 4 à 6 parts

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

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Ingrédients

  

Pour la croûte :

• 1 kg de pommes de terre avec la peau
• un filet d'huile d'olive pour le plat

Pour la garniture :

• ½ tête de brocoli (150g de petites fleurettes environ)
• 3 œufs
• 20 cl de crème soja, entière ou légère
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
• un peu de piment d’Espelette ou de poivre
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 boîte de sardines ici mariné au citron et sans huile
• 25 à 30 g de fromage râpé ou mozzarella

Instructions

 

• Commencez par laver vos pommes de terre. Plongez-les avec la peau dans un grand volume d'eau froide. La cuisson prend environ 40 minutes à partir du moment où on allume le feu. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau.
• Égouttez les pommes de terre, séchez-les et placez-les dans un moule huilé de 22 à 26 cm suivant l'épaisseur souhaitée. Écrasez-les grossièrement avec le fond d’un verre pour les répartir dans tout le moule ; tassez bien.
• Puis lissez et peaufinez la forme avec le dos d’une cuillère à soupe pour former une sorte de pâte avec des bords. Enfournez 25 minutes à 200 °C pour précuire le fond de tarte.
• Pendant ce temps coupez des petites fleurettes fines (important pour une cuisson rapide) dans votre tête de brocoli.
• Dans un saladier, fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème, 1 c. à café de moutarde à l’ancienne et du piment d’Espelette.
• Quand la croûte est précuite, déposez les fleurettes de brocolis dans le fond, ajoutez la boîte de sardines émiettées, versez l’appareil et terminez avec 25 à 30 g de parmesan râpé.
• Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris.

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Notes

Utilisez des pommes de terre à chair ferme. Dégustez votre tarte chaude. Pour la réchauffer, passez-la 15 minutes à 180°C. Je n'ai pas salé volontairement car les sardines sont déjà salées et le fromage aussi apporte du sel mais vous pouvez tout à fait en ajouter.