Salade aux haricots rouges « crispy » !

13 mars 2023

À l’image des pois chiches rôtis, les haricots rouges se grillent également très bien et croustillent après un passage au four. Dans une salade, ça apporte en texture, c’est vraiment très bon.

Aujourd’hui donc, une recette de saison, une base que vous pouvez faire évoluer en remplaçant les pâtes par du quinoa ou autre. La poire apporte de la fraîcheur, les haricots rouges et les noix du croustillant, la mozza ou la burrata vient sublimer tout ça, nous nous somme régalés ! … mais avais-je vraiment besoin de vous le dire hihi !

J’achète mes « perles » de pâtes à Grand Frais, je sais que la marque ebly® en fait également sous l’appellation « perles de couscous ». Ça plait beaucoup aux petits et les grands ne s’en plaignent pas non plus …

Salade aux haricots rouges

Portions Pour 2 personnes

Temps de préparation 30

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Ingrédients

1 boite Haricots rouges (240g net égouttés - ils sont donc cuits)
1 cuillère à café D'ail semoule
Huile d'olive (1,5 càs environ)
Sel et poivre
Pour la garniture : 120g de perles de pâtes
40 g Roquette
1 Poire
30 g Noix et amandes hachées grossièrement
1 /2 oignon rouge
Un petit bouquet de persil plat ciselé
Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de jus de citron
2.5 Cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
1 cuillère à café Moutarde
1 filet Miel ou sirop d'érable
Sel et poivre

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par rincer puis sécher avec du papier absorbant les haricots rouges, c'est important pour la suite. S'ils sont trop humides, ils ne doreront pas.
Mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche, ils ne doivent pas être en tas
assaisonnez avec de l'huile d'olive, de l'ail semoule, du poivre et du sel. Mélangez avec vos mains pour bien enrober le tout. Enfournez 20 à 25 minutes puis laissez refroidir. Ils croustillent davantage en refroidissant.
Pour la suite, on fait cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, on égoutte sous l'eau froide et on réserve.
Pour la sauce, il suffit de mélanger l'ensemble des ingrédients et de bien émulsionner à la cuillère à soupe.
On vient émincer finement poire, oignon rouge, persil et on hache les oléagineux grossièrement.
Dans un saladier on assemble les pâtes, la roquette, les noix et amandes, oignon et persil, nos haricots rouges, la sauce et on s'applique pour mélanger. On dresse dans les assiettes, on ajoute de la burrata ou de la mozza ... ça peut-être aussi du bleu etc ...