Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par rincer puis sécher avec du papier absorbant les haricots rouges, c'est important pour la suite. S'ils sont trop humides, ils ne doreront pas.

Mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche, ils ne doivent pas être en tas

assaisonnez avec de l'huile d'olive, de l'ail semoule, du poivre et du sel. Mélangez avec vos mains pour bien enrober le tout. Enfournez 20 à 25 minutes puis laissez refroidir. Ils croustillent davantage en refroidissant.

Pour la suite, on fait cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, on égoutte sous l'eau froide et on réserve.

Pour la sauce, il suffit de mélanger l'ensemble des ingrédients et de bien émulsionner à la cuillère à soupe.

On vient émincer finement poire, oignon rouge, persil et on hache les oléagineux grossièrement.

Dans un saladier on assemble les pâtes, la roquette, les noix et amandes, oignon et persil, nos haricots rouges, la sauce et on s'applique pour mélanger. On dresse dans les assiettes, on ajoute de la burrata ou de la mozza ... ça peut-être aussi du bleu etc ...